曾经有段时间，一本颇具人文情怀的书《天才在左疯子在右》甚是流行，读过的人都说其实疯子和天才只是一念之隔，这似乎和餐饮疯人院的理论不谋而合。关注"餐饮疯人院"微信公众账号的时候，第一句问候语便是"关注本号的人真是'有病'"！

　　带着"对，我就是有病"的意气，赢商网福建站开始了对"院长大人"的访谈，看看这位"欢乐的餐饮垂直营销组织"背后的操手究竟给我们卖什么药！

餐饮疯人院孔令杰

　　【嘉宾简介】

　　孔令杰，性别男，爱好女，自称"勉强80后"，一位致力于做一个拥有互联网思维的餐饮策划人。如果你是颠覆式创新研习社、罗辑思维等互联网新锐的会员，那么你可能知道他；如果你经常参加各种互联网活动，那么你一定见过他。

　　2006年，孔令杰创办多想公关，此后实战传媒行业7年，与万达、中骏、三盛、利郎、柒牌、安踏、达利园、好彩头等各行业优秀品牌合作，积攒大量人脉和资源。2012年，他深入合作湖碟轩，协作其由一家泉州地方小品牌迅速成长为40多家连锁门店的全国行业知名品牌。

　　2015年初，"餐饮疯人院"创办，孔令杰全面开启了帮助传统餐饮实现"互联网+"的转型升级之路。

Q & K  

赢商网福建站 & 孔令杰

"餐饮行业真的非常非常传统"

　　Q：能简洁明了地跟我们解释一下，餐饮疯人院究竟是干什么的？

　　K：如果不了解我们的行业，很多人听名字是听不出来它是干什么的，只是知道做餐饮相关的。简单举例来讲，互联网界有个3W咖啡，它的广告语叫"这就是互联网圈"，餐饮疯人院如果将来有实体了，就是餐饮圈的3W咖啡。（转述"疯人院"官方回答：我们致力于传统餐饮的"+互联网"化，用实战升格餐饮企业转型和连锁化推广之路。）其实我们就是想做一个有价值，有交情，有粘性的餐饮企业人的社群。

　　Q：为什么会想到要做这样一家"餐饮品牌培训机构"？

　　K：餐饮行业真的非常非常传统，传统到原来都没有品牌概念，营销概念也没有，最多是促销、打折之类。有些餐饮自媒体做一些线下活动、论坛的时候邀请我去做分享，最初只是抱着学习的目的，跟行业前辈交流，没想到我分享的东西他们都觉得非常好，没见过，没这样玩过。基于这个原因，认识了全国各地的餐饮人，最远到新疆、东北、海南都有。

　　我发现整个行业都非常传统，原来传统的餐饮老板们面对这个 转型的时代，突然都变很迷茫，因为他们原来做生意不需要懂品牌，也没必要懂互联网。现在不同了，三公政策的影响，再加上移动互联时代的到来，把商家完全推向了市场化，又要品牌化竞争，又要会互联网玩法，特别是那些年龄比我大，资金实力比我强的，反而更渴望合作。还好，他们认识到了要向年轻人学习。但如果做一两家或者说三五家，其实解决不了多大的问题，所以就干脆做个餐饮疯人院。我们不再是服务或合作一家餐饮企业，可以做的更大，然后为整个行业做点事。因此餐饮疯人院现在会免费分享很多，我们的一些理念，一些玩法或者我们实实在在干过的案例。

餐饮疯人院团队成员

　　Q：餐饮品牌自身也可以做规划、做转型，选择"疯人院"的理由是什么？

　　K：从这两年开始，很多传统行业转型进入餐饮，他们有团队有资金，甚至有自己的企划部，而原来是没有的，甚至没有企划这个概念。如果把我们当作只会做策划、做营销的，不一定请我们。我们的客户里有几个也有企划部，但是还是请我们当顾问，因为他觉得他们企划部的理念不够，高度不够，视野不够，只是会做个营销策划，做个促销活动，而餐饮疯人院看的是整个行业，全国甚至全球餐饮的发展趋势，甚至资源，我们能整合到全国的各种跨界资源。

　　除了这个，还有一个原因就是比如开分店做加盟，我们会帮他们做拓展的渠道。渠道是什么意思呢？我们原来玩了一个活动叫：用10天时间打通100个城市，连接10000个餐饮人，所以餐饮疯人院在全国各地都有粉丝，我们还建了各个城市的分院。比如大丰收要开分店，餐饮疯人院从人入手，直接告诉你这个城市大丰收鱼庄行不行，类似的产品有没有，还有没有机会，是不是已经有第一品牌了，之前市场是不是有失败的案例，包括后续要去申请卫生、工商等许可证，会有有经验的人给你介绍和建议，甚至帮忙对接好资源，这就是为什么别人愿意和餐饮疯人院合作或者找我们当顾问的原因。

"互联网时代未来是不可知的"

　　Q：作为顾问单位，餐饮疯人院更具体的都在做什么？

　　K：首先会给合作的餐饮品牌出一份"品牌诊断书"，就是品牌存在什么问题，哪些好的继续保持，哪些不好的指出来给出建议，应该怎么改进。除了这个之外，团队还会带着品牌他的团队，帮忙操刀一次事件营销。所谓顾问的方式，就是帮忙培养企划部，给出策略，给出思路，给出创意，品牌负责落实就好了。

　　我们希望整个餐饮行业更知道餐饮应该怎么干，做出个性来，而不是山寨，而不是一窝蜂，这个行业应该是百花齐放的。所以下一步是进行全国巡讲，第一站10月初在厦门，请全国大咖来讲课、教授餐饮怎么玩，有哪些可能性，怎样利用互联网和大数据。

　　Q：做"互联网化餐饮营销B2B重度垂直机构"和经营一个餐饮品牌，哪个更难？

　　K：在我的观念里，现在没有什么难与不难了，我们一直说要好玩、疯玩，在玩的世界里，是没有难和累这个概念的。其实有时候我挺羡慕90后，当一个人没有房子压力的时候，人可以活得很潇洒，赚的钱够花，按你想要的去玩，去干，然后过程中还得到了别人的认可，产生了经济效益，有可能还产生了名和利，那是多开心的一件事啊。所以我一直提倡要有玩的心态你才能迸发出很多新的创意，才不会被框住，不会被限制住。

　　Q：实战传媒行业7年，玩转餐饮业3年，之前的经历对创立和运营餐饮疯人院有什么好处？

　　K：我觉得帮助是非常大的，如果没有前些年的积累，应该说没有我的今天。我今年才开始做餐饮疯人院，到现在八个月，如果是个初创公司的话，它还没成形，很弱小，甚至说盈利都很困难。现在互联网公司很多都是烧钱的，我们的项目从开始做，第一个月就签了100万，最主要的原因就是之前的积累，从那些年广告公司的积累到湖碟轩两年的实战积累，才有现在的爆发。我经常跟别人说，我不是餐饮人，我从另外一个角度看餐饮这个行业，所以更能发现一些旁观者清的机会。

"整个行业一定是百花齐放的"

　　Q：到处都在说互联网+，传统餐饮和互联网餐饮有哪些区别？

　　K：其实没有太大区别，因为餐饮的核心还是产品，这决定你能走多远。品牌公关、店铺环境等等，都是锦上添花的东西，不决定根基，当然在这个时代酒香也怕巷子深，也会影响，但是基础都是一样的。只是说互联网的餐饮是用互联网的玩法、思维在解决原来传统餐饮的痛点，房租贵、人工贵。互联网餐饮大部分的做法是把其中一个省掉，比如省掉房租，以外卖为主。对于餐饮疯人院的理念来讲，并没有说一定要往互联网餐饮发展，或者说传统餐饮就不行。我们一直提倡让这个行业更百花齐放，就是有更多方向跟更多可能，餐饮疯人院一直在做的事情就是在探索或者尝试着孵化更多可能性，餐饮可以做互联网，也可以做传统，只要极致，都有机会。

　　Q：业界现在有一种论调是"不做互联网+的传统餐饮一定会死"，你怎么看？

　　K：我觉得不会，刚才也说了整个行业一定是百花齐放的。像每个城市都会有的"苍蝇馆子"，就是特别小的破店，一对夫妻开的，老板娘凶得不得了，服务特别差，但是生意却出奇的好，它就会存在，包括刚才说的传统餐饮也会存在。因为人的口味是千奇百怪的，也很喜新厌旧，不是说所有的餐饮不拥抱互联网就一定会死，只是互联网的某些东西你不要拒绝，比如说微信支付，比如推广，可以在大众点评、美团上做。很多人理解的互联网就是工具、平台，传统餐饮也好，传统行业也好，都也会接触和拥抱互联网，时代来了，谁也挡不住，只是看谁更先理解透互联网，懂得充份利用好互联网，把互联网当工具，很容易做到，但互联网思维却是没那么容易学的，所以不是谁都可以做黄太吉。

孔令杰、外婆家创始人吴国平（右）

　　Q：作为互联网+餐饮的典型代表之一的黄太吉，之前非常火爆，但是一段时间后好像店面变得很冷清，你怎么看待这个现象？

　　K：这个情况其实是一种所谓的心理，我有写过一篇文章叫《我所看到的不一样的黄太吉》，黄太吉一家店的时候确实排队，非常夸张，因为原来没有人这样卖煎饼果子，从街边摊突然出现一个号称"良心用好料，还原老味道"的煎饼果子的时候，大家是很认可它的。而且中国人对吃的特别好奇，一旦开了新店，不管好吃难吃一定要尝试一下，再发个朋友圈。北京的人口太多，只有一家煎饼果子店的时候，还做得这么有逼格，能不排队吗？当它的店越开越多，开始分流的时候，包括好奇心已经开始退下来的时候，这个现象就很正常，还有最主要原因是黄太吉从堂食转向了外卖。具体的关于黄太吉和互联网餐饮的观点，可以去餐饮疯人的平台上搜我们的文章。

　　Q：对未来餐饮业有什么设想？它的发展方向？

　　K：粗略的我把餐饮行业按互联网的叫法归出4个版本，其实就是一个方向。2.0版本是干净、卫生、快，就是快餐的品类，以麦当劳、肯德基加真功夫为代表的这些，它依然存在很大的机会。在中国来讲空间很大，很多人都在忙忙碌碌工作，出差，赶时间，没办法慢下来去好好享受美食，所以"快"依然有巨大的机会。3.0版本是好吃、好看、好玩，代表是外婆家，时尚餐饮，环境有特色。3.0版本是现在餐饮里面最多，也竞争最激烈，最符合这个时代的餐饮之一。4.0版本我的理解，有粉丝的才叫真品牌，没有粉丝的只是一个名称的区别，这才是未来的趋势，现在也有出现一些苗头，黄太吉就有这个趋势。黄太吉其实就是以做粉丝经济为主的餐饮品牌，因为喜欢它的理念，喜欢它的品牌文化，所以认可它，支持他，买它的东西。一旦你有了粉丝，是他们推着你往前走，粉丝经济才是未来商业的核心密码。

　　Q：对餐饮疯人院有什么规划？

　　K：具体规划几年到几年没有，我觉得互联网时代未来是不可知的，变化太快了，如果要规划，3个月就了不起了。小步快跑，快速迭代。眼前的话，希望我们这个平台真的能为这个行业做点有价值的事情，一是线上的免费分享，二是线下的链接，这个链接就是资源的链接。除此之外，还会干一些实体的事情，顾问也好，品牌营销也好，品牌升级也罢。深度接触差不多100个餐饮企业，通过我们的理念能影响一万个餐饮企业，希望因为我们，他们能有所启发有所改变。如果往远了想，我们希望干到的事情就是除了帮助到更多的餐饮企业之外，具体的能孵化出一些品牌走向全国，甚至有那么一家或两家能上市，这是我们的一个终极目标。

　　Q：有什么"入院"要求？

　　K：要求其实挺高的，首先对年龄有"歧视"，必须是85后，整个餐饮疯人院破格的只有我和我们总监，是85前的。对年龄限制是希望能向年轻人学习，年轻人会给我们很多新的东西，我们给企业做顾问，卖点也是我们年轻，懂互联网。再一个是理念要合，就是气味相投，磁场要对，这很难说。总之就是敢想会玩喜欢美食又认可我们理念的90后高颜值美女帅哥。