盛世经典牛排陷停业欠薪风波 专家：行业走下坡路需变革

5日突然关门停业的盛世经典福州东大店昨天已开门，等准备就绪，就可以开工

　　11月5日，盛世经典牛排（需求面积:300-400平方米）福州东大店突然关门停业。近日，有盛世经典牛排员工反映称，该店二十多名员工9月、10月份的工资没有着落。不仅如此，其他门店虽正常营业，但也存在欠薪的情况。

　　在该店关门的背后，知情人士更是道出，盛世经典因债台高筑，抵押了不少业绩好的门店。还有内部员工透露称，很多门店都已“被加盟”，更换了新老板。

　　昨日，福建盛世经典餐饮管理有限公司（以下简称盛世经典）何总就此回应称，该公司9月的工资已发放，目前公司经营正常，并未欠有外债，70家门店都是直营，并无抵押之说。

　　福州东大店停业一周昨日恢复

　　此前，因盛世经典东大店突然停业，一度让店内的员工措手不及。

　　据店内员工反映，此前店内有二十几名员工，两个月共计十万余元的工资被拖欠。除此之外，还有一些分店的员工也出现了被拖欠工资的情况。

　　昨日中午，东南快报记者走访盛世经典牛排东大店发现，虽然该店还挂着大横幅，红底黄字标注着“盛世经典牛排正常营业”，但现场大门紧锁，透过玻璃可以看见店内还整齐摆放着桌椅等设施，但并未见任何员工在场。

　　有员工表示，从十月初开始，对于拖欠工资一事，公司负责人总是一拖再拖。

　　对此，福建盛世经典餐饮管理有限公司何总回应称，9月的工资已经发给员工了，10月的工资将在11月30日发放，“东大店今天下午三点也会恢复营业，停业是由于与房东方面存在纠纷。”

　　“已经发了9月的工资。”盛世经典福新店有关工作人员表示，按往常的做法，现在也还没到发10月工资的日子。

　　而昨日傍晚，东南快报记者再次来到东大店，发现店门已开，员工正在店内做卫生。有员工表示，9月的工资已经发了，有员工陆续回来上班，等做完卫生，开始准备食材，还要腌制牛排等，预计很快即可正常营业，目前他们在尽快做好一系列前期工作。

　　公司股份抵债供应商成控股股东？

　　实际上，东大店停业只是盛世经典牛排经营现状的一个缩影。

　　有知情人士称，公司总部都散伙了，几天前还吃了一顿散伙饭，那会儿还未领到9月的工资。

　　“前三年左右，公司就欠下了两千万元的债务，现在都欠几个亿了。”知情人士透露，为了还债，一部分还是用公司股份做抵押，甚至还演变成“原先是公司的供应商，后来变成了公司的股东，后来又变成了控股股东”。

　　据内部人士称，福建的门店差不多被抵押了一半，尤其是业绩排名靠前的门店，例如福州宝龙店就已易主，所有人已完成更换。

　　此外，福新店相关人士也透出了相关消息：老板都换了，以后工资应该会准时发了。

　　有不愿透露姓名的内部人士称，原先盛世经典都是走直营模式，如今因债务问题，很多门店都已无奈“被加盟”。

　　还有盛世经典工作人员透露，原先有一些门店因为债务问题也有停止营业，不过现在都开门了，有的是更换了老板，有的例如东大店则没有换。

　　对此，盛世经典何总却称，目前公司总共有70家门店，福建地区也还有40多家门店，目前都属于直营，并无抵押之说，对外也没欠一分钱。

　　曾是业界标杆如今前程未卜

　　谈及盛世经典如今的现状，不少业内人士表示非常可惜。

　　2004年4月，福建盛世经典餐饮管理有限公司创立，第一家门店就开设在福州东街口。

　　此前，该公司旗下有超过80家门店，不仅在福建地区开设门店，还将触角延伸至浙、粤、苏、沪、滇等区域。

　　据有关资料显示，截至2011年底，公司资产规模就已过亿元，年营业额也超过2个亿。其实，在业内看来，盛世经典在福建曾经是标杆企业，其在原材料方面把控严格，而且一直都是选择自己腌制牛排，而不像一些牛排店采购多来自批发市场腌制好的牛排，在卫生方面难以把控。

　　“从最早的‘经典世家牛排’到现在的‘盛世经典牛排’，这么一路发展过来，此前甚至还有计划上市。”有知情人士称，不过，这几年，经济不景气，该公司业绩也越来越不理想。

　　此外，有业内人士透露，之前该公司从台湾引进高管，这一“空降兵”与原有团队成员难以很好融合，导致原有团队大量离职，随之带来了服务、管理质量的下降。如今，台湾团队虽已撤离，但留下的积弊却难以恢复。

　　不仅如此，其原先的商业模式没有及时进行转型。而诸如此类种种情况，也许是改变公司原先的发展计划的主要原因。

　　“目前并无准备上市。”盛世经典何总明确回应说。对于记者求证的一些事情，其也多次强调事实并非如此，目前一切正常。

　　对于盛世经典未来的发展走向，是否门店还会有调整计划，抑或是有新的扩张想法，目前都还是一个未知数。

　　专家观点

　　西餐牛排都在走下坡路 需改变商业模式增加休闲元素

　　“整个西餐牛排行业都在走下坡路，最重要的是要改变商业模式。”福建省商务厅研究基地海峡商业管理研究中心主任许安心说，在大家都过得可以的时候，自然问题不大。可如今在这样的市场环境下，谁在“裸泳”，一下子就全都暴露出来了。

　　在许安心看来，光是在福州市场，与盛世经典类似定位的牛排店就有不少，例如豪客来、佳客来、豪享来、石山水等，客单价虽然都有提高，但几十元的价格，远远跟不上这几年店租、人力、原材料等成本的上升，因此会导致盈利空间不断下滑。

　　更何况，在当下的经济大环境下，抢食竞争更为激烈，“外忧”下还存有“内患”的话，那么，存在的变数就更多了。

　　“这几年，休闲大众餐饮多元化，而类似这样的西餐牛排店却变化不大，一枝独秀的黄金时代已经过去。”许安心认为，例如下午1:30-5:00之间以及晚上客人吃完牛排的时间，多数牛排店都浪费了。可以考虑在这些时间段增加经营项目，做一些变革。

　　实际上，现在不少西餐厅已做了一些调整，增加了中餐、下午茶等，在营收方面取得了一些效果。再比如老店三杯咖啡，虽以休闲为主，但也做牛排、商务套餐，未来休闲连锁企业的方向也许就是往这边走。牛排的市场需求有，但把这作为主业则有风险，未来在转型方面可以尝试的变化会很多，即便有些在转型中消失，很多元素也会融入其他业态中。