从8大城市45个甜品品牌进驻情况看甜品业态发展特征

　　作为体验型消费的甜品业态既可填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，客户黏性逐步显现。哪些新兴品牌与品类最受青睐？未来，甜品业态有哪些创新方向？

一、最受购物中心关注的新兴甜品品牌一览

在商业地产云智库发布的新兴品牌榜单中，越来越多的休闲餐饮特别是甜品品牌上榜数量逐渐增多，并获得了较高关注。其中，具有特色的品牌如下：

二、数据解读：越来越“甜”的购物中心

1、甜品业态在各大城市购物中心的开店数量

本文以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6大品类45个跨城市发展的甜品品牌开店数量进行统计：

2、甜品业态发展特征解读

从以上8个主要城市购物中心所进驻的甜品类品牌数量来看，其呈现以下发展特征：

（1）上海：甜品品牌进驻数量占总量33%

上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市，上海人口结构丰富，除了有不同省市外来人口还有较多境外人士，而本地人口也深受外来文化熏陶和影响，因此相比其他城市，上海对各类文化的接受度均较高。

（2）广州：对外来品牌接受度不高

中式糖水连锁品牌在广州购物中心的进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店也并不热衷。

此外，西式下午茶等外来品牌在广州也不受青睐。如布局国内20个城市的英式下午茶品牌安薇塔英国茶体系却未进驻广州。除了安薇塔，其他品牌的西式下午茶店在广州也难觅踪影。

（3）成都：甜品发达程度仅次于上海、北京

成都购物中心的甜品进驻数量达165家，与上海相似，成都外来人口超过40%。成都人对于饮食特别热情，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度较高。

（4）西安：美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤受青睐

与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多，共25家。由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受高，因此这些品牌在西安扩张积极。

3、甜品业态在购物中心的发展趋势

（1）从辅助到必备，占餐饮比重明显增长

（2）轻食甜点为主流，占比达10%

购物中心餐饮及甜品比重构成

（3）租金（专题阅读）水平增长至20-30元/㎡/天

（4）推出高端产品线，以匹配购物中心定位

如芝多在上海推出了高端品牌 Le Diamant，由原来的外带店转变为西式下午茶店，不仅产品更高端，并且搭配优质茶饮，一套双人下午茶套餐168 元，约为外带客单价的4 倍。

面包新语高端品牌“蛋糕细语”也进驻购物中心，产品主打塔类等精致西点，更匹配高端定位。

（5）传统面包房不爱购物中心，转向社区商业

并非所有的连锁品牌都进驻购物中心，面包翘楚企业85 度C 的所有分店中，仅有14%入驻购物中心；另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高昂的租金（专题阅读）成本，是这些薄利多销品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。

研究发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点最青睐购物中心，2015年进驻率达95%；面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业，2015年进驻率仅为40%。

三、案例分析：新生代购物中心如何大秀“甜蜜“？

1、台北ATT 4 FUN：亚洲最大规模“甜点主题乐园”

四楼整层以主题故事规划空间设计，占地面积超1000平方米，首度集结全球15家甜点名牌。

把属性相同的商品集中一起，再用艾丽斯梦游仙境有趣主题给予包装，以文化创意重塑百货风貌，打造每个梦想中的Wonderland，抢攻家庭聚会、姊妹淘餐会以及情侣约会。

突破百货传统思维，首创”爆炸式聚客策略”,将全楼层一次献给原本的餐点附属品，全部品牌都是旗舰店，再以全新的乐园概念强打甜点市场，以消费者需求为导向，全天分为白昼与黑夜主题，让消费者随时都有不同的选择。

15家品牌旗舰店分别抢攻各类族群：纽澳良小厨、乐昂、莫凡彼以、普拉嬷嬷、卡提撒克、冰果甜心、玛可缇、汤米烘焙、Rippie、CUPIDON、HUMPTY DUMPTY、旋转木马。在健康概念风潮下，爆料奶酪、菠啾花园、OPA等直捣健康导向消费者荷包。

象征白昼之国的造型，以动态展示及主题人物造型的呈现为主；而象征黑夜之国的造型，展示以光线及声音为主。

2、苏州诚品：引进甜点饮品等40多个轻餐饮品牌，一半为首进

项目引进咖啡、甜点、饮品等40多个轻餐饮品牌，其中，20多个品牌首进大陆/苏州，带来全新的味蕾挑战。

苏州诚品部分首进餐饮品牌一览

3、天津大悦城：引进16家水吧品牌

天津大悦城水吧品牌共有16家，除一层外，层层分布于餐饮、电影院、中庭这些集聚客流的业态或空间附近。

据调查研究显示，天津购物中心水吧租金（专题阅读）受面积大小、品牌知名度、楼层位置等因素影响跨度比较大，平均租金水平在10-18元/㎡/天左右。通过在动线上点缀性的加入水吧，不仅可以有效提高购物中心的经营面积和租金收入，还满足了人们的休闲需求。

水吧以客流为导向，早期多选址在人流密集的商业街、社区底商和学校周边。随着消费方式和理念的转变，水吧选址开始向购物中心转移。

总结：购物中心甜品业态有哪些创新方向？

1、消费场景主题化

许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。如Hello Kitty主题甜品屋内，随处可见可爱的玩偶公仔；茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。

2、打造特色主题单品

甜品店虽然是市场新宠，但也相对狭小拥挤，同质化竞争激烈.些甜品店开始打造主题特色，引特定的消费人群。如七叶和茶主推抹茶系列产品，甚至连咖啡也做成抹茶口味；trawberry Forever以草莓为主题，不仅甜品、饮料都以新鲜草莓入馔，连面点、饭类都加入了草莓。

3、提供全新生活理念

购物中心如今能提供的不仅是“哪些可以吃”，还有“怎么做吃的”，一批甜品手工工坊的入驻提供了生活方式的更多可能。烘焙工坊各式可爱的小饼干通过简单步骤就能自己DIY，白领借此释放压力，家长也愿意带着孩子前来为“亲历”买单。

购物中心DIY甜品教室通常选用落地通透的大玻璃作隔断，店内体验者围着围裙的可爱形象会吸引行人过来围观，起到形象展示作用，也有助于品牌的自我传播。