高科技智能餐厅亮相帝都 来看看“四无”是怎么做的

餐饮老板内参   2016-03-29 11:57
核心提示:也难怪,内参君曾评测过帝都多家打着“智能”旗号的餐厅:用机器人当服务员,用Pad当餐桌……除了靠噱头短期吸引人流,这些设备并没能为餐饮老板的经营带来实质帮助。

  也难怪,内参君曾评测过帝都多家打着“智能”旗号的餐厅:用机器人当服务员,用Pad当餐桌……除了靠噱头短期吸引人流,这些设备并没能为餐饮老板的经营带来实质帮助。

  不过,近日内参君获悉,有家米粉店在帝都开了一家“真正的智能餐厅”,通过高科技做到了“四无”(无服务、无收银、无采购、无专业厨师)。而此前,其创始人曾在公开场合多次表示,要打造“一个让餐饮人朝圣的餐厅”。

  这样一家餐厅会长什么样?内参君率先前往探秘。

  【体验】

  全程不用接触一个人

  安静地吃完一顿饭

  进门

  在北京三元桥附近的霄云路上,内参君找到了带有人人湘标志的门店。不过,这种外观设计,对于不知道人人湘的人,很难将其与餐厅联系起来。

  大门处的红、蓝、黑是人人湘的标志色,一共有2扇门。红色门后是安置了智能货柜的自提点,要进入餐厅需穿过黑色门。

  

  ▲右边靠墙的柜机就是智能点餐柜

  点餐

  穿过黑色大门,首先映入眼帘的是一副山水画。

  右边是一台智能点餐柜,支持刷卡、微信、支付宝和apple pay这四种时下主流的在线支付方式。

  与智能餐柜正对的墙上,安装了3台电视显示系统大数据,依据餐品销量自动优化排序,排在最前列的就是该餐厅的爆款,省去了选择的烦恼。

  用餐

  点完餐,步入餐厅,除了餐桌椅和一个类似于T型台的传输设置,竟看不到服务员。

  不到5分钟的时间,餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐,属于自己的那碗米粉缓缓从T型台传送出。

  

  ▲中间的就是自动传输台

  用餐结束

  将餐盘放在传输台下面的回收槽,餐盘被缓缓送回后厨。

  整个用餐过程,完全不用跟任何人接触——终于可以安静地吃一顿饭了。

  【背后】

  餐厅运转不靠人

  靠一套隐藏黑科技

  这样的堂食用餐体验的确新鲜,不过,对于一个花200万元设计装修出来的200平门店,这些并不是全部。

  除了体验到的堂食部分,这家餐厅还有一些隐藏的“黑科技”。在内参君看来,这才是其真正有别于以往智能餐厅的最大不同。

  

  ▲餐厅内场景

  输出更丰富的线上体验

  目前,这家店的顾客可以通过微信、支付宝和点餐机等多种途径点餐。远程下单后,根据系统推送的提醒信息,按照餐号到门店送餐带或者门口智能自取柜里自助领取。

  同时,通过远程在线查询服务,并根据店内营业情况,选择合适的时间进店消费,有效避免排队,停业等情况带来的不便。

  四无餐厅,降低人力成本

  据人人湘创始人刘正介绍,传统餐厅面临的“三高一低”不可避免,人人湘通过点餐系统实现了无服务员、无收银员。

  

  ▲餐厅后厨场景

  同时,人人湘通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,把每一份产品的消耗进行拆分,再搭载第三方供应商,餐厅打烊时就会把需要补货的数据传输给对方。第二天,这些原料将准时送达门店,因此不再需要采购员。

  此外,人人湘建设中央厨房集中供餐,简化制作流程,今后所有门店可能不再需要有专业技能的厨师,只要掌握简单工序的操作员即可。

  “这样一来,一个门店减少几个人员,如果100家呢?那样将能节省一笔不小的成本。”刘正说。

  让老板用数据管理餐厅

  餐饮业管理是餐饮老板们很头疼的一个问题,从员工、会员管理,到店面运营、产品开发,再到销售预测和采购计划,往往是经营者依据经验进行,有太多的隐患之处。

  

  ▲数据管理将大大提升餐厅的效率

  据刘正介绍,这家餐厅选择将所有可以实现的技术都融合到一套系统中,例如,只要看到数据,就知道哪一款餐品销量最好,连续3个月销量最差的就要考虑换掉了;给任意供应商提供一个网页的登陆账号和密码,对方就可以根据订单量知道第二天的配送量,有效减少损耗。

  另外,如果用户累计消费到一定金额,系统就会自动将会员升级,并享受相应的优惠活动……

  听上去,这套系统似乎要解决餐饮老板们面临的各种问题。

  【解读】

  一个门店就是一份商业计划书?

  早在去年资本寒冬时,人人湘仅有2家门店,就获得了多家机构的2700万投资。

  当大多数人还没想明白为什么时,人人湘创始人刘正多次在公开场合表示:要打造一个让餐饮人朝圣的餐厅。

  “现在我什么都不用说,任何人只要到餐厅看了就会明白。”刘正说。

  如今,刘正对于这个餐厅的自豪是溢于言表。据他介绍,李亚鹏曾打算投资人人湘,但错失机缘,于是给他推荐了自己最常合作的设计师林海。

  不过,再智能的系统毕竟是系统。一套系统,每多一项功能,运转复杂程度就会升高,也会影响速度。这家智能餐厅的这套系统,究竟在运作中会产生怎样的效果,还有待实践的检验。

  此外,最大限度去人工化的服务,对大多数人对于餐饮行业的传统认知和习惯,也是一种挑战。

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