开一家生活杂货店 谈成本可能要比谈情怀来得有用

　　从上海无印良品淮海路旗舰店的三层走出来的时候，你多半会看到一个似乎卖各种生活杂货的店铺。门口摆着自行车，里面从铅笔、摆件、水杯到少数几个品牌的服装，都一一陈列在案。

　　再往里走，陈列的东西越来越多，也不做过多装饰，就放在不锈钢和木板组合成的架子上。你一路走走看看，就可以走到它们的咖啡区。再往里走，则是代理好几个独立自行车品牌的骑行区，那里销售包括 700 bike、Specialized 在内各类单车。

　　" 我们卖的都不是生活必需品。但是你会因为购买、体验这些东西感受到生活的美好。" 合伙人孙嘉对《好奇心日报》说。

　　这家叫做 "RESEE（又见）" 的店铺很难用 " 生活杂货店 " 概括，一般来说，日本和北欧的杂货店小而精致，或者就算是面积大一点，也不太会提供类似自行车骑行体验这样的服务。

　　" 五一 " 小长假之前，自行车品牌 WKUP 在这里举办 2016 新品发布派对。WKUP 是个年轻的自行车品牌，团队前身曾经参与过 " 永久 C"，如今在淘宝上聚集了粉丝，但依然没有实体店铺。在被问到为何在这里发布产品的时候， WKUP 负责人的说法是：气质比较契合。

　　设计师买手店在中国很多城市已算不上新鲜概念，在上海、北京这样的城市，生活杂货铺也不是很罕见的存在。它们也属于买手店的一种，商业模式都是从其他品牌那里订货，然后集合在一个店铺里销售。如何挑选货品和品牌，如何组织陈列是这些买手店的核心竞争力。但进一步说，要生存下去，光会挑选这些还远远不够，和所有的零售商一样，库存是这些店铺的最大成本，也是压力所在，如何让商品快速流转，达到合格的 " 每平方米销售额 "，才是最关键的问题。

　　在生活杂货店铺异常发达的日本（比如东京、大阪、京都这样的城市），购买小众品牌并不是一件需要被教育的事情。这是一个有机运转的环境：不断有新人寻找市场机会开发自有品牌、不断有买手采购并且提出市场意见、不断有消费者购买。

　　但在上海和北京，即便越来越多的买手店开设于胡同小巷或者商业街区，这样的环境还远远称不上 " 有机 "。反倒是淘宝，以此起彼伏的状态存在着各种各样的买手店。店主大多是有相当的品味或者海外生活的经历，也知道哪里去购买合理的商品，因为没有实体运营的压力，它们的生存几率要大上很多——同时，也更像一个人的第二职业，而并非一桩有野心的生意。

　　理论上，这些淘宝店都是 RESEE 的竞争对手。就像书店一样，对这些东西感兴趣的人很可能会去搜一搜淘宝，看看代购的价格是多少。RESEE 的赢面大约在于产品的多样性，以及唤起人们购物冲动的能力。毕竟对于大多数人来说，这里陈列的都是陌生的商品。

　　目前，RESEE 的合作方有 500 多个，店铺销售有近 4000 种商品，其中一半是来自代理商，而另一半则是他们和品牌方亲自联系拿到的授权。大部分品牌皆是国外品牌，中国品牌大概只占 3-5% 左右，这其中国外的合作伙伴中又有大概 3 到 5 成是第一次来中国。比如瑞士 KACO PURE 的糖果笔、德国儿童书包品牌 Scout、CZEVITRUM 捷克手工玻璃制品、STUSSYLIVIN" SORE 帆布公文包、Vitra 工具盒以及 GIVENCHY 陶瓷保鲜碗等等，其中大部分是北欧和日本的品牌，也有中国当地的设计师作品，比如本土创造的水泥系列。

　　这些商品库存都不大，而且只会在店铺里停留一至两周的时间。RESEE 目前保持着一周上新一次的速度，孙嘉说，这样做的目的是希望那些回头客每次来逛 RESEE 时都能找到新鲜感。

　　" 让那些趣味相同的朋友喜欢，就要不断有新的商品出来，不断有新的商品去吸引。"RESEE 的创始人王巍也表示，" 现在有 10% 的客人一周会来两次，很多都是在周边生活，地理位置比较合适。"

　　他不太担心电商的分流：" 实体店的体验过程难以取代，尤其对于设计类商品，电商对于标准化的大众必需品有一定效率，因为不需要做太多判断。而对于设计类商品，常常突破想象，场景会激发购买决策，电商很难完成。"

　　王巍之前是个室内设计师，在谈起 RESEE 的时候，他更愿意说的是如何控制成本之类一般买手店店主不会谈及的问题。" 如今很多与设计相关的商业还停留在表达设计师的个人诉求上，但设计师的兴趣爱好并不一定能转化为商业价值。而 RESEE 则追求商业化的运营状态，就跟卖萝卜青菜一样。"

　　王巍表示，实体买手店最大的问题在于 " 过度装修 "。为了营造想象中的氛围，店铺本身的成本会把运营风格抬高很多。这也成为许多设计师买手店忽略的地方，在他看来，装修是最应该精打细算的部分，既要表达氛围，又不能增加过多成本。

　　目前，RESEE 团队有 20 余人，不仅要面对与 500 多个合作方的沟通与交流，还有日常店铺运营与最核心的决策部门。

　　对于这些初入中国的新品牌，王巍也没有简单将其看作是商品的买卖关系，" 更重要的是，我们会帮助品牌认识这个市场，也帮助市场认识品牌，这是小店不可能完成的。"

　　王巍说，RESEE 目前最大的风险在于 " 执行的时间 "，开店的每一天都在承担这种风险，只能用更快地执行来突破这一点。

　　当然，他们也想出了一些聚集人气的办法。比如我们在文章开头提到的骑行区。不办活动的时候，这里就是个自行车俱乐部，陈列有各种国内外单车品牌的最新款式，比如前述提到的 WKUP 城市通勤单车、复古型单车 Rideal，城市货运自行车 James Cycle 等等。除了零售展示，这里还提供专业运动型自行车比如闪电供俱乐部骑行训练。

　　除了零售，举办活动也是 RESEE 的一部分。比如上周的 WKUP 新品发布派对，除了受邀前来的媒体，在那个悠哉的小长假前的周五夜晚，聚集在 RESEE 喝着啤酒吃着三明治一睹 WKUP 新车发布的，大多都是那个所谓单车圈内的爱好人士及周边好友，之前还有和徕卡相机合作的展览、讲座，以及与 KACO 品牌合作的发布会等等，也将摄影发烧友以及文具爱好者等各种不同的群体聚集在一起，使得 RESEE 与消费者之间有了更多互动。

　　王巍说，在开业之前，他们就没有设定 RESEE 为单一门店。整个 RESEE 的管理体系都是为多门店准备的。它已经计划扩张，今年底或者明年初在上海还会开一家店，未来也有进入别的城市的计划。