从路边摊到年入10亿 购物中心：我想把这家餐饮招进来

　　从一个名不见经传的小店，到纽约证券交易所上的上市公司。去Shake Shack（需求面积:100-200平方米）吃一顿汉堡，堪比参观自由女神像和登帝国大厦，成为来纽约旅游的必经旅游项目之一。

一、Shake Shack从路边摊到年入10亿

除了苹果新品首发日在苹果店外你能够看到长长的排队人群外，在纽约你还能看到一家店的门口常年人满为患。

在一年中的大多数时间，你都能看到顾客乐此不疲地在店门外排队，只为能品尝店内的汉堡，这家店名叫“Shake Shack”。

这家堪称碾压麦当劳（需求面积:200-350平方米）的汉堡店于近日在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三家门店。慕名而来的顾客从当地时间早上 5 点就在门口排起了队，Shake Shack的粉丝和果粉不相伯仲。

到上午 10 点，队伍已经排成了 600 多人的长龙，有的人甚至是花费两三个小时驱车前来。Shake Shack的到来引爆韩国最为繁华的首尔江南区。

Shake Shack 发源于美国纽约。最早，在 2000 年的时候 Shake Shack 还只是一个麦迪逊广场公园卖热狗的小推车。虽然规模小到连座位都没办法提供，但凭借优质的食物，Shake Shack 征服了从小吃热狗的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。

到2010年前Shake Shack在纽约的三家店，每家门前都人满为患，为了吃一个汉堡人们经常等一两个小时。

△shake shack发展时间表

shake shack从汉堡界的菜鸟，蜕变成汉堡界的iphone,甚至有比喻说麦当劳和Shake shack的差别，就是汽车旅馆和希尔顿酒店的区别。

2014年Shake shack上市时，估值达到5.6亿美元，每间门店的平均价值可达1070万美元，差不多是麦当劳门店均值的4.3倍。

二、那么从一家街边小摊到年收入10亿，Shake shack为什么这么牛呢？

1、打造"很难吃得到的低调汉堡”的印象

在传统快餐领域，“快”是第一位的。为了提升翻台率，商家更多的希望消费者尽快的点餐、结账，走人。虽然极大的减少成本，但同时也极大的降低了消费体验感和消费档次。

创始人梅尔·丹尼希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉。为了在竞争激烈的快餐行业中，谋得生存空间。Shake Shack反其道而行之，践行了一套“慢快餐”的消费模式，它将注意力更多的集中在消费体验和食品口味上，而非就餐速度上。

他请来了全球顶级设计师 Paula Scher设计装潢和图标。混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围，远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。

和其他快餐品牌强调“快”不同，ShakeShack的“慢快餐”理念，让你不得不排队等待许久后，才能吃到美味，让消费者对Shake Shack有了“很难吃得到的低调汉堡”的印象。消费者们早就厌倦了“麦当劳式”的快餐店，他们需要一点新鲜感。Shake shack就是这股新鲜感。从众心理和猎奇心态，让人们愿意花时间排队去购物。　

真正让顾客产生粘性的，还是 Shake Shack 展现出的个性。Shake Shack 专门在点餐窗口前设置了监控，会根据排队顾客的数量及时地调整点餐窗口的数量。时不时地通过监控，与顾客调侃两句，舒缓因为等待带来的焦躁情绪，更是 Shake Shack 招牌节目。

2、用米其林的标准做快餐

Shake Shack 表示“多数消费者真正在意的是‘看起来不健康’”，而 Shake Shack 做的是“看起来就很健康”的汉堡。

打个比方，Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有机蔬菜大棚出品，就连冰淇淋和牛奶也持有“绿色食品商标”。一系列的举措下来，绿色健康成了Shake Shack的品牌标志。

2013年，第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，为Shake shack免费做了一次广告。由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的汉堡”，当日社交网络搜索量翻了一倍。

而除了味道以外，设计也是 Shake Shack 花心思的地方。他们请来了知名设计师 Paula Scher 负责 Shake Shack 的整套视觉风格。Paula Scher 最终拿出了与同行们截然不同的风格，采用大比例的绿色、白色为点缀，整体给人呈现出清新休闲氛围。

△Shake Shack 的菜单

3、合理利用社交平台

一般的快餐店，当顾客离开店铺的那一刻，就再也无法和店铺产生联系，直至下次光临。所以只能靠不断地投放广告提醒顾客“我还在这里呀”，或者大规模地开店，让顾客走到哪里都看到招牌。 但Shake Shack又不愿意大规模地开店，有没有低成本的办法让顾客时时刻刻都感受到Shake shack “小鲜肉”的魅力呢?

Shake Shack首先在Instagram上发布了一个名叫“食物色情片”的活动，号召人们用各种办法把Shake Shack的食物拍得性感，充满感官刺激，一看就能激起食欲。

为了让活动顺利，Shake Shack先是请来了许多摄影牛人，拍出让人垂涎欲滴的照片。普通网友一看，也纷纷加入，秀出自己的照片。Shake Shack会在中间挑出一些，制作成海报，同时向拍摄者支付版权费用。目前已有超过14万粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的“点赞”或“评论”。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

除此之外，他们还在线下成立健身俱乐部，定期组织活动，线下线上，双管其下，建立自己的社群。

Shake Shack和明星的合作也很独特，请来的明星都不是大众化的“熟脸”，而是某个领域的小众杰出代表，比如地下摇滚乐团，或者小众话剧先锋演员，这些明星可能在大众眼里并不熟悉，但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。

社交网络的红火让Shake Shack 每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来。最近的一次是在迪拜，当天就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。

如今Shake Shack的运营秘诀已经吸引了麦当劳、肯德基这样的巨头向它学习，其他餐饮公司和创业者们更应该好好研究它的运营管理，从中学到一些适合自己公司的招术。

值得一提的是，Shake Shack的连锁店都是自营模式，而且全球也只有63家，Shake Shack会以每年十家新店的速度进行全球扩张,你家的购物中心可以考虑引进哦！