西餐为何渐成购物中心餐饮主力?2016这些西餐品牌最火

商业地产云智库   2016-09-30 10:35
核心提示:近年,餐饮业正悄然发生变化,西餐正逐渐大面积扩张,由于受到越来越多消费者的青睐,成为一支强大的餐饮“新军”

  近年,餐饮业正悄然发生变化,西餐正逐渐大面积扩张,由于受到越来越多消费者的青睐,成为一支强大的餐饮“新军”,出现了诺丁牛排、西堤牛排、胡椒厨房、花枝等热门西餐品牌,目前已悄然“侵吞”了一些固守已久的中式餐饮市场“领地”。一起来看这些热门西餐品牌都有哪些拓展特征?未来在购物中心将如何发展?

  “舌尖上”的购物中心

  西餐是最受关注第二大餐饮业态

   01   西餐是仅次于中餐最受关注的餐饮业态

  2015年度,中式正餐、休闲餐饮及西餐受关注度最高;特色小吃、烧烤、火锅品牌上榜量少但排名均位于前20,这些业态也受到较高关注。

  如下图所示,2015年度最受关注餐饮品牌的品牌中,中式正餐、西餐为主力。出现了一批热门西餐品牌,如西堤牛排、诺丁牛排、胡椒厨房、食之秘、花枝、Brotzeit等。

  目前,我国餐饮产业也开始多元化发展,特别是随着西餐的不断涌入,更多的消费者开始选择西餐。西餐正在成为中国餐饮业的生力军,购物中心里的西餐厅不仅风格多样,也日益着重产品特色和体验创新,西餐在未来的餐饮市场中发展前景看好。

   02   绿茶、小南国也要进军西餐了

  西餐强劲的兼容能力,也可以看出国人观念的逐步开放,西餐业态遍及低档、中档、高档,给消费者的选择空间大了,更受到年轻人的追捧,多层次、多品种、多形式的特点又让西餐在国内发展如鱼得水,中国餐饮企业也不断进军西餐领域:

  “绿茶”餐厅下一步跨界做西餐

  从早前的青年旅社到现在的绿茶餐厅,2016年12月底之前,绿茶餐厅旗下新品牌西餐厅将在北京开业,这是在副牌成潮的情况下,绿茶餐厅在继去年的“关东造”之后推出的又一新品牌。不过此次的新品牌并非绿茶餐厅自己单独运作,而是以合作模式出现,绿茶餐厅更多担任孵化器角色。

  其西餐品牌在受众定位和价格上同样将延续绿茶餐厅的模式,以年轻人为消费主力。

  小南国增加西餐业态比重

  2016年以中餐起家的小南国已经加快了多品牌发展战略,在向大众餐饮转型的同时,已经悄然增加西餐业态的比重,目前公司的品牌数量已经从刚上市时的3家增加至13家,并且在今年下半年会有更多的品牌引入。

  截至2016年6月,小南国旗下共覆盖13个餐饮品牌,200家门店,覆盖中餐、西餐、大众餐饮、授权经营等多餐饮类别。

  2016年典型西餐品牌

  在中国的发展特征

  以下表格中为目前在购物中心较为热门的西餐品牌,将根据这些品牌的门店拓展、品牌定位等来分析它们的拓展特征以及面对的客群。

  热门西餐品牌进驻项目与拓展计划一览

   01   门店拓展以一二线城市为主

  西餐一直以来都以“快捷、方便”为主要特点,拓展一般都选择一二线城市的购物中心,西堤牛排、食之秘、诺丁牛排、花枝、Brotzeit等未来重点城市均在一二线城市;部分品牌在局部区域一二线城市拓展,如诺丁牛排就重点向华东区域拓展。

   02   品牌定位年轻化、大众化

  客群年轻化

  西式文化的席卷,越来越受到国人的喜欢,餐饮方面也卓见成效。西餐厅的连锁也越来越多。众多运营者绞尽脑汁想吸引留住消费者,营销策划整体把关,客户群的定位,目标消费者的定位,精准细化,吸引消费者,因此时尚的西餐厅多以年轻客群为主。

  消费大众化

  根据年轻群体的经济实力,时尚的西餐厅消费定位一般都较大众化,人均消费多在100-200元,如西堤牛排、诺丁牛排、ORENO、新元素、Brotzeit等品牌人均消费均不超过200元,客群主要为家庭、情侣、学生等。

  2016年热门西餐品牌中人均消费多在100-200元,如下表:

  此外,在《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》的餐饮消费数据中,大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显。

   03   门店小而美,更注重体验和感受

  在热门西餐品牌中,诺丁牛排、胡椒厨房、食之秘、花枝、ORENO、TACOS、极食、王品台塑牛排、Mr.Pizza、马上诺、有饭等品牌门店面积均在200-300平方米,较少有超过500平方米。在购物中心追求坪效和餐企运营压力下,小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平左右。当然,不是绝对值,但面积压缩精减是明显趋势。

  2016年热门西餐品牌的门店规模

  造成这一趋势主要是因为客群年轻化,多以“8090后”为主,他们追求的简单、纯粹,有体验感的餐厅环境,如乐凯撒门店追求简约趣味的装修风格;在新意尚餐厅内无服务员点餐、采用芯片卡点餐,设有透明玻璃操作间;ORENO提倡 “立食位”,就是“站着快速享用,吃完走人,增加翻台率”等等,相对于吃,他们更注重体验和感受。

   04   不断优化“口味”,提升特色体验及性价比

  根据《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》数据显示,相比2015年,西式餐饮的“口味”和“性价比”更集中受消费者关注,对于西式餐饮来说,如何优化口味,来提升消费者的性价比感知值得思考。

诺丁牛排-可以达到200~300℃的高温的铁板

图片来源 / 赢商网/诺丁牛排

  其实根据目前热门西餐品牌特征来看,它们都非常重视产品的口感,在食材和餐具方面都精心搭配和设计。如诺丁提供的每一份牛排,在烹制时都严格遵循传统工艺,特质铁板可以达到200~300℃的高温,瞬间锁住牛肉的汁水,尽量少破坏牛肉本身的芬芳因子。西椒牛排是把所有食物都以铁板呈上,专利技术打造,能在70秒内达到260℃的高温,之后又将温度保持在80℃;有饭定位西式素食快餐等等,都在保证口味上下了极大的功夫。

  西餐品牌

  在购物中心未来发展倾向

   01   快时尚餐饮褪温,个性化、时尚化西餐品牌走俏

  快时尚餐饮模式,经过几年的全国高速拓展,已深得人心,开到哪火到哪。如今购物中心的餐厅排队潮已经开始消退,揭示着已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温,这可能源于消费疲劳和新品牌分流。

  因此,一些个性化的西式时尚餐饮开始走俏,用极致单品和更有逼格的优雅环境以及更接地气的玩法精准俘获80、90客户群体。如诺丁牛排便对餐厅环境风格重新定位,做出了大胆创新,将现代时尚与英伦复古的元素相融合,碰撞出别具一格的异国风情用餐体验。

   

   诺丁牛排门店形象及内饰

  图片来源 / 赢商网/诺丁牛排

  极食在餐厅室内种植各种菌菇、芽苗菜和各种香料的创意餐厅;蓝蛙西餐厅、TACOS则是集餐厅与酒吧为一体的西餐厅等等。

   02   小而美、少而精成常态,单品爆款的产品策略

  聚“焦”才不会被淹没,而90%的品牌商都在计划着,做更多更好的产品卖给更多的客户。但是,资源分散,难以形成强势的专属品牌,效率低下,加剧成本高旗下利润恶化,识别模糊,顾客搞不清到底卖什么。

  因此,未来购物中心的餐厅将是小而美的店面,与之衔接的是少而精的菜单,这种极致单品打造爆款单品模式将成为新常态,热门品牌中:诺丁牛排、Mr.Pizza、马上诺、乐凯撒、王品台塑牛排的产品均为单品爆款。

   03   更多中国本土西餐品牌受到购物中心的青睐

  随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报,部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐,会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。

  因此,西餐品牌不再是国外企业的专利,越来越多的中国人开创了不少优质的西餐品牌,结合中国本土化特色,一经面市,就较受消费者青睐,且受到购物中心的关注。如诺丁牛排、王品牛排、胡椒厨房、新元素餐厅等都是备受购物中心青睐的中国西餐品牌。

  购物中心热门西餐品牌——中国本土品牌

  结语

  与中餐不同,西餐品牌的菜品并不多,不是靠品种繁多的菜点来吸引客人,而更重视营造一种文化,即文化包装创造了丰厚的附加值。

  因此,品牌建设的成熟,西餐是领先于中餐的,西餐即使是一个小店,也有它自己的品牌形象,这种品牌构成了吸引力,不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响,部分品牌还延伸进入食品及其它行业。

  不过,中国的西餐要面向中国的消费者,才有发展前途,才有生命力,才有卖点,纵观西餐企业,包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点,都是以中国的消费者为主的销售,它代表了中国西餐发展的一个重要的方向,就是本土化成为重要的卖点。

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