真功夫转型平台化公司 已经成功孵化“秦王拉面”

　　26年来，真功夫（需求面积:200-300平方米）首次向媒体展示中央厨房。

　　明年，真功夫将“开放”供应链体系，为其他餐饮企业提供从原料生产到配送一体化服务。

　　开放供应链，只是真功夫转型的一个环节。根据真功夫的航母群计划，将通过孵化、整合一些餐饮企业，以入股、控股等多种方式，做大真功夫的企业群。目前已经孵化“秦王拉面”。

　　练就食安体系，“神器”成为竞争力

　　昨天，道哥通过VR，看到真功夫中央厨房是一个工业感十足的加工厂，所有的生产车间宽敞、明亮、整洁，加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙的机械化标准操作。

　　目前真功夫已形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的具有真功夫特色的食安体系。

　　这其中主要有三个看点：

　　1、在源头上控制好食材品质。

　　要成为真功夫的供应商要通过资质审核、小样测试、现场审核和批量测试四个步骤，整个审核过程历时数月之久，包括实地突击考察。而成为合格供应商后，每批送来的原材料也必须通过诸如农药残留、兽药残留、二氧化硫等指标检测。

　　2、把先进设备变成竞争力。

　　以微波解冻机为例。原料从-18℃解冻到-2℃仅需10至15分钟，最大程度保证了营养成分不流失，同时减少被污染的机会。

　　另一个“神器”螺旋速冻机，正好跟微波解冻机相反，能够将产品速降到-18℃，最大程度保证产品的品质安全。

　　3、通过供应链设计，保证食品安全。

　　食品安全经历三个阶段：第一个阶段是靠“检验”提升品质，第二个阶段是靠“监控”保证品质，第三个阶段是企业通过流程设计，保证品质。

　　比如，过程监控就是早在生产线设计（或设备选型）的时候，品保就已经介入并以保证食品安全为前提引导设计。而一旦符合食品安全要求的标准化的生产线建成，日常监控就是狠抓细节了，例如：统一的个人卫生控制、统一的空间环境控制、不同作业区域不同的温度管控等。

　　共享供应链——成为“食品安全解决方案提供商”

　　真功夫的供应链体系，是企业战略转型的五大支柱之一。

　　去年6月，真功夫对外发布“孵化器”战略，就提出要依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。

　　也就是说，真功夫要把自己的成功经验跟餐饮企业实现“共享经济”。

　　一直以来，由于快餐行业准入门槛低，导致业内企业良莠不齐且数量众多。数据显示，2015年中国餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮营业收入的6.8%。

　　在这样的行业现状下，保障消费者食品安全，实际上是给企业提了非常高的要求。

　　而真功夫开放供应链之后，就成为一家“食品安全解决方案提供商”。让众多餐饮企业搭上真功夫“食品安全体系”的快车，省去了自建供应链。

　　目前，真功夫有三个供应链基地，华南、华东、华北供应链基地及一个全国调料中心。

　　明年，真功夫三大后勤中心及调料中心将对外开放，为其他餐饮企业提供从原料生产到配送一体化服务。

　　为什么要开放供应链给同行？

　　真功夫首席形象官陈敏解释，一方面是大家可以互惠互利，另一方面也希望提升整个行业供应链水平。

　　关键，真功夫通过供应链服务，将企业打造为行业的供应链平台。

　　海底捞就是这样做的。此前，海底捞已经陆续拆分出了多个专业服务公司，为餐饮企业提供咨询、培训、店面装修、以及供应链服务。真功夫也已经走在这条路上。

　　真功夫已孵化“秦王拉面”

　　在去年真功夫25周年的战略发布会上，总裁潘宇海就对外公布了真功夫将实施纵向一体化的战略，即真功夫的航母群计划。

　　根据这个计划，真功夫会在产业上尝试一些相关的多元化的战略，一是会涉足供应链体系上游原料的种植和养殖，打造从田间到餐桌的安全供应链。

　　第二就是平台化。

　　真功夫希望通过孵化、整合一些餐饮企业，以入股、控股等多种方式，做大真功夫的企业群。

　　目前，真功夫已经孵化了“秦王拉面”。从产品到画风，充满颠覆。甚至连真功夫这个亲妈，都快认不出来了。

　　明年，真功夫开放供应链体系，为其他餐饮企业提供从原料生产到配送一体化服务。

　　到2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，将建成新的供应链中心。这个公共平台的角色，不仅能服务真功夫自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，发展为行业内的供应链平台。

　　未来，真功夫将从一个传统的中式快餐企业“裂变”为一个具有互联网特性的中式快餐产业平台。