玩得了小清新驾驭得了重口味 这条“酷”鱼创下的排队记录你不得不服!

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赢商网 http://www.winshang.com2017年01月20日10:40来自:赢商网福建站
核心提示:这家令人趋之若鹜的“鱼酷”是专注活鱼现烤的烤鱼连锁品牌。2005年,“鱼酷”从天津一间130平方米的小店出发,目前在全国已有130家门店,

“ 请问目前排到几号,什么时候轮到我们?”

不到饭点,门口望不到头的队伍里

留着哈喇子的“馋猫”们一次次着急地伸着脖子

四周空气里除了等待的焦虑,

还弥漫着烤鱼的麻辣与水果纠缠的魅惑。

       不用问,如此火爆的场面对于资深老饕而言,单凭鼻子便已猜到这定是“鱼酷”水果烤鱼新店开业无疑!

       这家令人趋之若鹜的“鱼酷”是专注活鱼现烤的烤鱼连锁品牌。凭借着只做烤鱼的专注与水果搭配烤鱼的创新口感,2005年,“鱼酷”从天津一间130平方米的小店出发,经过十余年的发展,目前在全国已有130家门店,所到之处也必定成为各路网红与美食大V们争相报道与打卡之地。

 

误打误撞的“人鱼之恋”

         如果你以为世上所有美食品牌的成功必定要经过一两年的深思熟虑与精心安排,那么鱼酷“误打误撞”的诞生史绝对会让你大跌眼镜。2005年,创世人陈世宏在三峡旅游之际,途经重庆万州,无意间品尝到一对当地夫妇所烹制的烤鱼,其香辣诱人的口感立马就点燃了他心中潜藏的“吃货”基因,回到家乡后便迫不及待地着手创办了第一家鱼酷餐厅,一场漫长的“人鱼之恋”也就此展开。

         “鱼酷的品牌的理念是追求极致,做最好吃的鱼, 所以我们在创业之初坚持的东西比较简单,就是希望大家在品尝时能大叹一声:‘好好吃’!” 在陈世宏看来,餐饮的核心始终离不开食物本身,而当时的陈世宏怎么也没想到,就是这样的一间不足130平米的地方小食店,开业仅仅三个月便成功吸引香港电视台前来采访,还从此一夜爆红,一发不可收拾,成为了烤鱼界的“网红”。不少的粉丝为了ta,即便等待2-3个小时也毫无怨言,今年福建区域四店开业更是创下“前方等待100桌”的排队记录。

 

扑面而来的清新“海洋风”

        动画银幕里《海底总动员》中清新怡人的海洋风美得让人移不开眼睛,而走进鱼酷也有种分分钟让你有跌入了现实版《海底世界》的即视感!目之所及是专属于大海的蓝白调,墙上挂画里的小鱼仿佛下一秒便会游进你的餐盘,用餐的桌椅除了应景的选用了蓝色,在材质上也选用了简洁质朴的木制材料,配合餐厅淡黄灯光,还未开餐一阵直达心头的暖意便已扑面而来。

       也许,前厅的高颜值在体验为王的餐饮行业足以俘获大批食客的芳心,但鱼酷真正令人捂嘴尖叫的却是后厨“明厨亮灶”的设计。 硕大的玻璃鱼缸里,所有鱼儿们的健康状态,逃不出你的“火眼金金”,你想吃多大的鱼别等服务员为你挑选,拿起的旁边的渔网你的美食由你自主挑选!而透过后厨的小窗,你再也不用担心黑心商家缺斤少两,一条烤鱼的从宰杀到最终上桌的整个操作流程透明化,让你明明白白探个究竟!试问,在餐饮门店,还有什么会比这个更让人心安?更何况,纵观如今的烤鱼市场,敢于现场称重现杀的任性品牌也仅此一家,别无分号。

 

 立志只做烤鱼

历时11年从未改变

       在动动手指商品便能直达跟前的今天,“一根筋”式的传统营销模式似乎早已过时,不少餐饮品牌为了生存,顺应潮流地玩起了品牌跨界与产品混搭,但鱼酷却偏偏是个特例独行的例外,从第一家门店开始便立志只做烤鱼,至今历时11年来从未改变。

 

      “我们出售的每一条鱼都必须保证新鲜、健康。”据鱼酷福建区域负责人林莉介绍, 目前鱼酷店内主打江团鱼、清江鱼、黑鱼和草鱼4种品类。为了保证烤鱼的口感与品质,鱼酷全国一百多家直营门店始终秉持“活鱼现烤”的铁则,坚持活鱼现杀、现烤,现场称重量。“一旦发现烹制的不是新鲜的活鱼,整个门店的运营团队都会被问责。”

        为了保证每一条到达门店的鱼新活健康,鱼酷还专门开设属于自己的养殖基地进行定时配送,在食材的选择上也有着一套属于自己的标准,就连烤鱼里的泡椒调料也是经过自然发酵,与工业加工有着本质区别。

 

“水果”VS“烤鱼”

小清新or重口味?

        当然,若想在餐饮行业遍地开花的今天抓住消费者挑剔的味蕾,光靠食材的新鲜显然还远远不够。这不,在尝腻了市场上千篇一律的重口味烤鱼后,2012年为了满足上海人喜爱甜食的需求,鱼酷在进驻上海市场时专门对烤鱼进行升级改良,并大胆地在烤鱼中加入水果,打造了市场上第一款水果烤鱼——荔枝香辣。

       “水果VS烤鱼?”也许你的第一反应会在心里默默os“什么鬼?”但就是这样看似令人摸不着头脑的搭配,与普通的烤鱼相比,口感更佳丰富,口味清新且不油腻,一经推出,其中的荔枝香辣便占到了鱼酷全国销量的三分之一,成为鱼酷撩客的又一秘宝。自此,重庆的麻辣、广粤的浓郁、印度的香料秘密、东南亚的水果风情……小小烤盘的方寸之间,鱼酷竟几乎网罗了来自世界每一个角落的惊艳味道,为食客开启了一场性价比极高的环球美食之旅。

开设“商学院”

打造属于自己的“子弟兵”

        “更好的利用专业化人才,才能做更加专业的事。”正所林莉所言,无规矩不成方圆,要想在鱼酷为客人服务,不遵守相应的规则可不行。受够了市面餐厅里员工们的自由散漫,鱼酷在内部开设了“商学院”,打造属于自己的“子弟兵”,对员工进行系统化的培训,学员在上岗前会被安排到种子餐厅由指定的“师傅”带领学习。此外,每个学习区域都有相应的鉴定表对员工进行考核,如果你的理论与实操达不到标准,对不起,请你重新学习!对鱼酷而言,将员工限制在一个区域是不公平的。员工们只有全方面发展,才能有更进一步的空间晋升至餐厅管理阶层。

       不仅如此,鱼酷的后厨也打破常规特色餐饮的理念,进行标准流程化的操作,所有的档口都有自己的规范,每道烤鱼出品都有自己的标准流程卡,包括放多少调料,每一道工序的步骤,食材的分量、火候、都有着明确的规定,只要按照流程走,餐厅里人人都是厨师!

       如今,鱼酷已与万达广场专题阅读)(相关干货)、恒隆广场凯德广场、大悦城等国内顶尖的商业地产项目开展合作。在烤鱼品牌中一直处于引航与推动者的角色。据林莉介绍,未来鱼酷将继续以上海、天津、武汉、沈阳、西安等城市为中心加快拓展步伐,并在水果烤鱼的特色路上持续专研,在满足消费者的重口味需求的同时,走出属于自身的“小清新,健康风”!

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