2017年开店目标为50家 超级物种背后的“超级战略”

　　2017年1月1日，永辉超级物种温泉店在福州落地。650平方米左右的门店中集合了鲑鱼工坊、麦子工坊、盒牛工坊、波龙工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆八个物种。《第三只眼看零售》了解到，仅占据50平方米左右的波龙工坊，每天可卖出400头波士顿龙虾，预估营业额不会低于8万元，可谓“井喷”式爆发。 

　　据永辉战略合伙人林创研透露，“三月底，第二代超级物种将会开出，全国门店数量在2017年底计划达到50家，超级物种开始加速奔跑。”　　 

　　“取名超级物种，首先因为物种拥有不断进化的属性，例如即将落地的第二代超级物种，将会是融入更多线上元素的新模式。另外，物种必然经历不断的自我淘汰。最后，物种代表了自由组合，我们会根据城市、商圈的不同属性，进行不同的物种配比和团队组合”。　 

　　多数业内人士以为，超级物种是永辉致力于“零售+餐饮”的新尝试。实际上，超级物种是永辉发力新零售的冰山一角。其母公司上海永辉云创科技有限公司是一家探索会员电商的科技型、平台型公司，线下部分由bravo绿标店、上海永辉会员店以及超级物种组成，线上通过永辉生活APP为用户提供10000个sku的便利服务。从这个角度来看，超级物种应该被定义为平台型会员电商的线下体验店，本质属于电商业态。　　 

　　物种起源：为永辉开发“第二条价值曲线”　 

　　半年前，“餐饮+零售”概念在零售业逐渐引起大范围讨论，当时还在单兵作战的鲑鱼工坊，被视为个中翘楚。现在看来，永辉于3年前产生相关理念，1年前开始筹备，发展至今“餐饮+零售”只能称为其宏观战略中的一个分支，背后有着不断迭代、自由组合的庞大“物种”。林创研将其比喻为“乐高玩具”，“你永远不知道下一秒它会呈现出什么形态”。　 

　　3年前，人力、房租成本开始持续增长，用户需求增速放缓，实体零售业危机显现。为此，永辉开始打造第二条价值曲线，一方面将多种业态进行组合，例如餐饮+零售；一方面从线下体验店布局，逐渐铺开永辉的平台电商大局，也就是今天的上海永辉云创科技有限公司。　　 

　　1年前，永辉将鲑鱼工坊作为试水之作投入市场，相继开出8家店，既有类似于福州东二环泰禾广场店的“爆款”门店，也存在因为选址等问题业绩不够理想的门店。但消费者对于全球食材的旺盛需求已经可以看出，再加上超级物种的全球供应链整合、核心团队渐趋成熟，此时选择加速奔跑显得时机正好。　 

　　可以看出，超级物种会有三个发展阶段，2017年前归为第一阶段。每个物种配备专攻这一品类的合伙人团队，既相互独立又具备可供后期组合的相同基因，目前孵化出盒牛工坊、麦子工坊、鲑鱼工坊、波龙工坊等8个物种。　 

　　第二个阶段将在2017年3月拉开序幕，与温泉店线上销售仅占据10%不同，新开出的超级物种将会从永辉生活APP端融入更多线上基因。为此，超级物种在每个进驻城市建立中央大仓、铺设城市干线物流，并以社区合伙人机制链接最后一公里。　　 

　　随着线上部分逐渐成熟，超级物种会进入第三阶段，即与bravo绿标店、永辉上海会员店以及永辉生活APP共同组合成链接线下体验与线上服务的互联网新零售形态。

　　物种爆发：3天卖掉日料店一年的三文鱼　 

　　《第三只眼看零售》走访温泉店时发现，在400平方米的室内，除去堂食区域，每个物种的经营面积在30方米至50平方米左右，其中鲑鱼工坊日均销售30头三文鱼，三天即可做到一个同样大小的日料店一年的销量。　 

　　超级物种的线下体验店是将客流引至线上的“活广告”。举例来说，同品质的波士顿龙虾，福州市场上的批发价是105元，而超级物种的零售价只有99元，使得一个售卖进口海鲜的食材体验店如同大排档一般人头攒动。据现场工作人员透露，“每天卖出的波士顿龙虾有400头之多”。算上其他附加产品，波龙工坊每天的销售额不会少于8万元。

　　这是由于超级物种特有的三重机制保障，首先必须承认永辉的全球供应链优势，让超级物种的活鲜供应周期缩短至5天，从而保证了食材品质。 

　　其次是采用独立团队自负盈亏，不同工坊主打单一品类。在超级物种门店中，鲑鱼工坊做日式三文鱼、麦子工坊强调台湾烘焙体验，盒牛工坊采用美式手法烹饪澳洲雪花牛肉，波龙工坊以港式手艺专攻波士顿龙虾和帝王蟹。加上提供酒类的咏悦汇和果蔬类生活厨房，餐饮部分总共占据了70%左右的门店面积，余下部分则由健康有机生活馆和静候花开花艺馆组成。　 

　　最后是将产品开发做到极致，“零损耗”意味着顾客不用承担附加成本。就拿鲑鱼工坊来说，此前将鱼肉做成刺身、鱼皮拿去炸、鱼骨用来熬汤、鱼头可以烤制的研发机制已经将损耗降到极低，如今又将所有的边角料做成三文鱼丸，真正实现了“零损耗”。　 

　　另外，超级物种就像“乐高”玩具一样可以自由组合，鲑鱼工坊、盒牛工坊等系列可以看做零部件，依照门店区域、商圈的不同进行配置。例如福州温泉店靠近沿海，活鲜份额相对较大，但如果超级物种进入内陆，适当减少这一品类或将更加贴合当地顾客的消费习惯。

　　物种迭代：打造平台型电商，定义新零售　　 

　　超级物种实际上应该用电商业态的线下体验店来理解，从永辉生活APP上看，温泉店的配送范围已经延伸至周围三公里。《第三只眼看零售》认为，上海永辉云创科技有限公司是在做链接线上消费与线下体验的新零售模式，即通过覆盖bravo绿标店、上海永辉会员店、超级物种三大线下门店，将其链接至线上永辉生活APP，打造平台型电商。

　　这意味着超级物种随后进驻的每个城市需要建设中央大仓，搭配永辉正在孵化的社区配送体系，才能够延伸至“最后一公里”。某资深零售人评价称：“互联网只是一个工具，未来零售业会实现线上线下全覆盖。超级物种现在所做的是让消费者产生品牌信任，未来的顾客只有产生社交与体验需求才会进到线下门店，在家满足生活所需或将成为消费者的刚性要求。”　 

　　也就是说，超级物种需要不断孵化新品类。在这个过程中，常规的销售额考核就不再适用，而是从消费者需求，商圈匹配度等方面综合考量。比如满足儿童的配套设施、自助洗衣服务以及宠物教室等新生代产品。即使短期内不能创造理想的销售业绩，但是属于增强顾客黏性与信任度的附加服务。　　 

　　虽然超级物种的迭代逻辑看起来难以明确，但《第三只眼看零售》认为，第二阶段的超级物种虽然从扩张角度来看会加速奔跑，但是相对来说物种变型的稳定性会增强，或将看到它特有的固定范式。