“舌尖上”的跨界风:看这些行业如何“玩转”餐饮?

赢商网福建站 郑小清   2017-02-23 06:54
核心提示:放眼当下的零售格局,餐饮无疑成为了行业中最受热捧的“主角”之一。为能在短期内聚集人气,商业项目在业态组合中大比例提高餐饮占比。

  随着商业市场环境竞争日益激烈,无论是商业项目,还是零售品牌,为吸引人气都使出浑身解数。放眼当下的零售格局,餐饮无疑成为了行业中最受热捧的“主角”之一。为能在短期内聚集人气,商业项目在业态组合中大比例提高餐饮占比。更值得关注的是,在转型跨界盛行的如今,大型商超、便利店、奢侈品、快时尚,甚至家居卖场等行业掀起了一阵“舌尖上”的跨界风。

  “跨界餐饮运动”愈演愈烈,这些“半路出家”的品牌商在餐饮行业都有哪些布局呢?

  大型商超:“零售+餐饮”跨界创新

  马云曾说,这是一个跨界打劫的时代。随着电商的强烈冲击,线下实体门店优势逐渐散失,为提升业绩,大型商超转型“零售+餐饮”的业态叠加模式较为常见。

  就本土商超品牌而言,永辉超市就是其中一个不得不提的例子。2014年11月,永辉旗下的第一家以“食材体验店”为定位的自营品牌“鲑鱼工坊”诞生。这是一家以三文鱼为主线,经营高级日料食材的店中店。“鲑鱼工坊”的“面世”,不但极大发挥了永辉食品加工的产能优势,也增强了卖场的体验感,成功的吸引来不同的客流互补。随后,永辉自营的餐饮产业包括“鲑鱼工坊”、“波龙工坊”、“盒牛工坊”、“麦子工坊”悉数在不同的门店中开出。

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  就在今年1月,永辉超市又一新业态——超级物种(需求面积:300-800平方米)于福州开业,此举成功的引起了业内外的关注,据了解,晚上营业到11点的超级物种店临近闭店依然顾客如梭。超级物种是永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后的第五个业态,融合了永辉的四大“工坊”系列及咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。

  永辉董事会秘书张经仪表示:“超市+餐饮的全新业态是互联网化和全球化的结果,是体验消费发展的必然选择。”也有业内人士表示,永辉“零售+餐饮”已超出相互带动客流范畴,独立餐饮品牌将成为一大赢利点。

  奢侈品:从卖品牌到兜售生活方式

  近年来,个性化消费升级、海外代购兴起、国家反腐政策影响……多重因素使得曾被受热捧的奢侈品被拉下“神坛”,业绩下跌,关店动作频现。为应对不景气的行业现象,奢侈品大牌们放下高冷身段,尝试降价、拥抱电商,更有不少品牌开启产品多元化尝试跨界经营。其中,跨界玩餐饮,也逐渐成为潮流。

  早在2014年,奢侈品牌就开始跨界开餐厅,并持续在2015年形成一阵风潮。2015年7月,Gucci在中国上海开设的全球首家餐厅1921Gucci,也引起很多人的兴趣。实际上,这并非Gucci首次涉足餐饮。此前,Gucci还在意大利佛罗伦萨古驰博物馆底层有一家咖啡馆,日本银座也开出一家Gucci咖啡馆,不过在中国上海开业的这家是Gucci首次以餐厅的形式出现。

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  据了解,1921Gucci餐厅依旧延续Gucci奢华简单的风格,木质调、金色、米色调相结合,从家具到餐具,全都是Gucci Ginza Only的独创产品。但价格上却显得更加亲民,午餐人均150元,晚餐人均300元。

  其实,涉足经营餐饮的奢侈品牌不止Gucci一家,包括LV、Prada、爱马仕、香奈儿等众多大牌都步调一致,在餐饮行业所有布局。业内人士认为:对于这些奢侈品副牌餐厅而言,其价值不仅是为了让奢侈品牌更多地接触消费者、聚拢人气、售卖生活方式,更重要是成为品牌的另类线下体验门店,带来商业模式的改变。

  便利店:轻食服务抢夺餐饮市场份额

  零售行业被唱衰,但便利店却以成本低、高利润率且运作灵活的优势成为零售业中增长速度最快的业态之一。与此同时,便利店对餐饮业的冲击也越来越明显。与奢侈品开出独立的餐饮店面不同,便利店跨界餐饮以在店内提供快捷餐饮最为常见。

  目前,以全家、7-11、罗森为首的便利店在中国布局后,都开始提供一日三餐的快餐服务。据悉,全家3.0店面中,平均每家店会增加约10个餐位,全时便利的2.0店内增加了独立的厨房以及烘焙设备,还设置了30多个餐桌,以供顾客就餐使用。

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  外资便利店不断抢食餐饮市场份额,本土品牌同样不甘落后。天虹旗下便利店“微喔”打造的餐厅式休闲区,贴心推出下午茶系列的饮品及糕点,咖啡机、烤箱、蛋糕陈列柜应有尽有。

  厦门见福便利店除24小时营业、销售预包装食品外,同样提供便当、熟食、饮品等,并设有堂食区、免费WiFi休息区、卫生间等各种设施。厦门见福连锁管理有限公司董事长张利表示,便利店是多边生态交易平台,便当、彩票、一般交通违章处理、饮品等进入其中,商品组合多样化,提供各种成熟精细的增值服务,这是便利店最核心的竞争力。

  家居卖场:“另类”经营 以餐饮带动流量

  家居卖场行业中的跨界举动,最常被提及便是宜家。从知名的家居卖场到如今涉足购物中心、酒店、餐饮,宜家可属行业中的“另类”。而对于“餐饮+”的游戏,宜家早已轻车熟路,用餐饮带动用户流量,顺带提高了其他商品的零售额。

  据了解,肉丸、冰淇淋等食品是宜家餐厅的代言产品,让宜家商场在家居生活卖场之外,多了一份美食圈内的知名度。众所周知,餐饮并非宜家的主业,但此番跨界不仅为宜家在餐饮业迎来了掌声,更迎来了优异的成绩。这其中有何秘密武器?

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  首先得说宜家的经营策略。在宜家餐厅,几块钱的小吃比比皆是,这更像一个心理战术,通过廉价的快餐强化物美价廉的形象,再将这个形象代入宜家所出售的家具之中。其次,宜家还进行了别出心裁的整体布局设计和家的氛围营造。此外,宜家服务也是“功臣”之一,宜家餐厅为顾客体验瑞典风味起到很大的作用。

  居然之家也是家居跨界中的一个新锐案例。近日,居然之家董事长在2017规划中,明确提出向“家庭大消费生态圈”迈进。EATOWN怡食家超市是居然之家大家居战略品牌的重要一步。为延长顾客的逗留时间,也为给超市创造更多的销售,EATOWN怡食家超市将利用现有的闲置面积做美食超市,此举或许也将给传统餐饮带来一大挑战。

  快时尚:“不务正业”玩跨界 实现多元化发展

  除了大型商超、奢侈品、家居卖场等行业外,以快时尚品牌为众人所熟知的无印良品也玩起了跨界的戏码。

  2015年12月,无印良品(MUJI)全球最大旗舰店——上海旗舰店开业,其中,旗舰店3楼引入了Café & Meal MUJI餐厅,这是MUJI推出的餐厅品牌,也是继成都远洋太古里店后,在大陆市场的又一家门店。餐厅保持了MUJI一贯的“素之食”的概念,通过优选食材,以更自然的烹饪方式,少油、少糖、少盐,还原食物最本真的味道。

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  除此以外,MUJI还开发出了Cafe MUJI、Café & Meal MUJI Bakery轻餐饮类门店。与Café & Meal MUJI餐厅不同,Cafe MUJI最大的亮点是售卖以壶为单位的现泡茶,不同于外国的连锁咖啡馆,倒多了中国传统“茶馆”的味道。Café & Meal MUJI Bakery则是面包烘焙店,店内家居、服饰、零食、厨具、旅行用品等产品同样一应俱全。

  相关负责人表示,“MUJI餐厅内的桌椅、餐具、水杯都是不对外销售的。非餐饮品牌却来开餐厅,看似跨过界,其实是品牌增加与消费者接触的频率最好的方法之一,同时也是品牌概念的传递。”从零售到餐饮,再到酒店,无印良品(MUJI)被业内称为“不务正业”的快时尚品牌。

   

   

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