为了给苦逼的江湖带点乐趣 这个品牌卖骚两三年不走寻常路

　　硕大的窑炉前，只见一身手矫健的小哥利落地将现杀的活鱼，迅速地放入窑炉中，少顷，待鱼烤制完毕，炉门开启，浇上秘制酱汁，顿时鱼香四溢，令人垂涎三尺……

　    翻阅金庸小说里的武侠江湖，世人或许只知洪七公的叫花鸡香脆过人，却不知其笔下的华山派大弟子“令狐冲”在现实世界里早已凭借一身窑烤活鱼的绝活威震江湖。而这场有关美食江湖的传说还得从那个名叫“令狐冲窑烤活鱼”的连锁烤鱼品牌讲起。

　　“骚动基因”作祟

　　草根出生的他誓当烤鱼界“扛把子”

　   郑锦清，江湖人称“骚哥”,一个“骚”味十足的85后。脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会搞笑、会拍戏，是他对自己的戏称。熟识他的人皆笑言，他把“骚”演绎的淋漓尽致。

　   当过保安员队长，做过散打教练，摆过街边小摊，别瞧骚哥草根出生，骨子里的“骚动基因”可是蠢蠢欲动。 2013年，受到周星驰那句经典名言，“人如果没有梦想那和咸鱼有什么分别”的召唤，在餐饮界摸爬滚打十余年的他，决定大展身手，发展品牌为“正中基”的重庆鸡公煲连锁餐厅，可生活本就是盒包装精美的巧克力，你永远无法预知下一秒将经历什么，那年，骚哥的鸡公煲梦还未成型，便与来势凶猛的 “禽流感”撞个正着，不得不搁浅。

　　 但如果你以为骚哥会就此放弃，那只能说你一定还不是骚哥麻吉。 “当时我就在想，除了做鸡公煲，我还会做烤鱼，我就会这两招，既然第一招不行，那就只好出第二招了。”就这样怀揣打不死的小强精神与誓当烤鱼界“扛把子”的野心，骚哥卷土重来创立的令狐冲窑烤活鱼，从马路边的一家街边店出发，从此惊人地一路开挂。短短三年多时间，便以迅雷不及掩耳之势在全国15个省市夺下近200家门店，就连扎根在一向讲求“周末经济”的购物中心门店，工作日里也是的人气爆棚，让隔壁的餐厅瞧着直眼红，而最令人咋舌还当属令狐冲所举办的江湖烤鱼节，连续举办三届，每届都能令来自全国的餐饮大咖趋之若鹜。  

　　卖骚两三年 不走寻常路

　　“令狐冲”还会烤鱼？乍一听令狐冲窑烤活鱼这个名字，或许你也和赢商君一样浮现一张黑人问号脸。但“港真”，骚哥对于这个品牌名一开始也是拒绝的，直到有次他的一个哥们儿一把将令狐冲的性格资料塞到他的手中，他定睛一瞧竟发现与他随性的性格相似度高达90%。如此的天意巧合再加练武之人的江湖情节作祟，这才毅然决定启用这个名字。如今，越发喜欢这个名字的骚哥还将性格里的那份“骚”劲儿，融入到了品牌文化中。“骚”字在令狐冲也逐渐地由一个贬义词玩转成了一个褒义词，于是便有了后来“骚”是骚动 ，“骚”是不安分，“骚”是有激情、有梦想、有决心，“骚”是不苟且、不服输、不停歇等一系列正能量满满的品牌解读。

　　用骚哥的话说令狐冲本就是为给苦逼的江湖带来一点快乐的企业，不论你是何许人也，来到令狐冲便是兄弟，要的是种江湖豪气，这里打造的也是一个平等的用餐环境。“我们会把一家餐厅形容成一个乐队，也常常鼓励员工在服务时可以不用那么笔直地站着，扭动你的身躯没有关系。”

　　    也正是有了这份随性，当新颖的娱乐加餐饮的商业模式遇上骚动的品牌文化，以往餐厅里只有驻唱歌手助兴的单一娱乐模式愣是被令狐冲玩出了“花”。原本只能在晚会上目睹的相声、小品、魔术甚至是模特走秀表演转眼成了了用餐时光里最下饭的娱乐标配。毕竟一餐饭即是一场show，一顿饭钱即可欣赏一场表演的诱惑，有谁还会忍心拒绝？

　　或许，你会认为这样的餐厅太过任性与张扬，但谁又能说对于如今已晋升为消费主力军的80、90后顾客而言，生活在被按下快进键的都市间，当被房子、车子、票子压得喘不过气时，在令狐冲花上一顿饭的时间，约上三五知己好友，放下所谓的“处长我来敬你一杯”的饭桌应酬，酣畅淋漓地大喊一句“兄弟干杯！”不是他们内心真正的欢喜呢？                                                                                                               

　　烤炉特造 酱料秘制

　　令狐冲认真起来令人捂嘴尖叫

　　玩得了创新，卖得了“风骚”。你可别瞧“令狐冲”爱玩得像个顽皮的小孩，但抛却花哨的商业模式，它要是认真起来也是严谨得令人捂嘴尖叫。

　　吃腻了市面上千篇一律由“UFO”式烤炉出品的酥脆款烤鱼，一向不按常理出牌的令狐冲，不出意料地走起“唯一”路线，还另类地采用窑炉将自身的普通烤鱼炉团团围住，而经过升级版烤炉出品的烤鱼不仅热量恰到好处，肉质更是如同炖制般鲜嫩可口，让人根本停不下来！对于如此费力又花钱的举措，不少人曾问过骚哥为何不用市面上流行UFO式烤炉，但他的回答却颇为任性：“为什么要去模仿别人呀，我还巴不得别人看到其他人的烤鱼炉时都说是模仿我令狐冲的呢！”

　    除此之外，令狐冲引无数吃货竞折腰的还当属它的秘制酱料与对食材的选择。为了保证酱料的独特性，满足门店需求，令狐冲专门开设了食品厂生产酱料，并且不添加任何一种香料，在食材上也只选取土腥味较淡的水库鱼，而这些只是为了顾客在吃鱼时能大叹一声：“好好吃！”　

　　统一标准 傻瓜式操作

　　加盟令狐冲 菜肴想变味都难

　　 对于大对数的连锁品牌商而言，选择加盟还是直营来拓展自己的事业，似乎就像莎士比亚的世纪选择题“生存还是毁灭”般令人难以抉择，但在骚哥看来，连锁餐饮店的核心离不开产品本身，而标准化便是其中的灵魂！只要这一症结解开，其他问题也就迎刃而解。

　　为了保证各门店的菜品口感能如复制品般整齐划一，令狐冲将“大厨”调到中央厨房，所有酱料由中央厨房统一分配至各个门店。加盟商不用费心菜肴的食盐分量不对，也不必为拿捏不好辣椒的数量蹙眉。一条鱼从出锅到上桌，门店的烹饪全部标准化，傻瓜式的复制操作便能保证鱼的口感与总店的差异不超过10%。可以说加盟令狐冲即便你没有从事餐饮的经验，但只要拥有将食材煮熟的功夫，你出品的菜肴想不“令狐冲”都难！

　　    带着这股不走寻常路的骚劲儿，如今，令狐冲窑烤活鱼的足迹已遍布全国15个省市，门店更是多达近200家， 旗下的福州泰禾店获得“中华餐饮名店”殊荣，连江店，宝龙店，三坊七巷店也被评为“2015年度中国餐饮500强门店”，企业本身还被评为“2016中国优秀连锁餐饮品牌”，并获得“2015年度中国餐饮业正餐十大品牌入围奖”，“2015福建连锁业50强”等荣誉。

　　   或许在同质化日益严重的今天，我们常常被如何引流、如何在众多的项目中突围烦得不知所措，那就不妨试着跳脱出来，用另一种视角思维，也许你会有截然不同收获，就像令狐冲窑烤活鱼的“独领风骚”，给了烤鱼界一本另类的蹿红秘籍与太多的意外惊喜。

拓展计划

品牌名称：令狐冲窑烤活鱼               业态类别：餐饮         品牌定位：大众        开店方式：独立经营或加盟

 面积需求：300平方米左右         旗下拥有子品牌：边境渔场、小火柴、烧哥烤鱼

计划拓展区域：广东、广西、海南等南方夜生活较为丰富的城市