“提到分子就会想起化学，VA是元素周期表中氮所在的那一列。”Va创意食验室的行政主厨林浩向赢商网记者表示，分子料理虽然改变食物原型但却不破坏本质的营养成分，并且以低温的方式处理，属于健康饮食。他希望引进国外的技术，能使人感到视觉上的冲击，又能有另外一种理念的新的烹调方式。
     一派森系绿意的装潢，三层地中海加简欧风的装修，走近Va首先感受到的是它的安宁和惬意。怀旧的水晶灯，粗犷的灰墙，复古的时钟挂件，原木做的旧桌子和靓丽的多款式软椅……一反西餐厅奢华的装饰风格，Va着力打造怀旧式的“工业气息”氛围和舒服、新潮、玩味十足的美食态度。随性创意的白色粉笔画与涂鸦手绘，蒸馏瓶等各式化学实验器具与颇有艺术气息的小摆件，在这个混搭的“食验室”，让人忘记了其实是身处闹市中的一家西餐厅。

    入口处，几位工作人员在吧台里面忙碌着，倒挂的玻璃酒杯，手写的饮品菜单，哪里都寻不出餐厅的味道，反而更像一家文艺得不能再文艺的咖啡馆。在一大波“绿植”得簇拥下，沿暗色木质楼梯往上，才发现开放式厨房别出心裁的设置在最顶层，透过一面大玻璃墙，在光与影中瞥见厨房中有序摆放的瓶瓶罐罐，餐具厨具，俨然一副“实验室”作风。这是只有VIP客人才能抵达的“禁区”。

    分子料理追求的是新鲜与刺激，Va的8位厨师变身魔法师，在厨房中玩起了“魔术”，让食物改头换面，化作一件件精美的“艺术品”。“假作真时真亦假”，所吃非所见，Va创意食验室随时准备为前来品尝的客人开启一次“魔幻世界的舌尖之旅”。
    低温银鳕鱼佐柠檬泡，新鲜柠檬汁变换成为晶莹剔透的白色泡沫，既充满视觉创意又将柠檬的清香渗入嫩滑鳕鱼肉中；加拿大元贝佐鱼子酱南瓜蛋黄，蛋壳里的并非装着真的蛋黄，而是南瓜转变形态后的“蛋黄”，但罐子中又加入了真正的蛋黄……火焰地雷、穿越时空、工业螺丝、宫廷蜡烛……这些虽闻其名不知其义的菜品名称着实让人怀疑看的是否是餐厅菜单，虽见其形不知其味的菜品样式也非得亲口一试方能恍然大悟。

    赢商网记者了解到，林浩是中国分子美食协会的金牌会员，经常与分子料理界的大师一起培训交流，学习国外最新的技术。“目前餐厅菜单上包括了很多分子料理的经典，但是我们有经过自己的思路进行了提升、改造。”虽然最开始的定位是法式餐厅，但Va其实是以分子料理为核心，打造融合菜。因此不论是创意主菜还是意面沙拉，餐厅的各式菜品中或多或少都融入惊喜的“魔术料理”。

    分子料理最早源于西班牙，经过十几年的发展，已经成为较成熟的美食派别。林浩告诉记者，专门的分子料理餐厅虽然没有很普及，但是分子料理元素、分子料理手法已经被众多餐厅引入。分子料理不仅仅有传统意义中菜品的“色香味”俱全，而且满足了现代人对健康之食的一切要求，对福州乃至福建而言都是一个潜力无限的新兴市场。

    福州第一家Va创意食验室于今年的3月30日在中央第五街正式营业，在试营业期间，餐厅推出特别菜品，限定每日30桌。Va餐厅一落地，就受到了极大关注，许多人都纷纷闻讯而来。“对分子料理的理念国内国外、一线城市二线城市存在明显差异，就福州而言可能还要几年时间市场才会成熟。”林浩称，新兴市场更要坚持，很多东西更需要尽量引导，让别人更了解。

    Va创意食验室的目标客群是喜欢新鲜事物，敢于尝试的年轻人。基于客群的特性，Va经常配合固定节日策划相应主题活动，同时积极推出新品，在一层楼梯处设立情侣锁墙等增加吸引力。林浩表示，“想先把这家店经营好，成立比较好的团队，稳定之后希望明年再在福州开1-2家Va餐厅”。