高端海鲜走入大众视野不过是最近几年的事，从刻板印象的“鲍、参、翅、肚”到脱口而出的蓝鳍金枪鱼、智利帝王蟹等各种高大上的品类，越来越多的人可以接触并享受到原先无法企及的美味。
　　虽然相比之前的“天价”，如今市面上大多数高端海鲜的价格已经算是“物美价廉”，但终究不是人人可以承受。而鲑鱼工坊正是为打破这一现状而来，让所有人都可以以平民的价格体验高端的海鲜，不仅食其味，更知其然！

　　零售业受电商冲击，已经被唱衰许久，关店声一片，此起彼伏。在整个行业呈下滑趋势的时候，永辉超市却持续外延扩张，归根结底是得益于其全球供应链所形成的生鲜优势。而在这样的背景下诞生的自营品牌“鲑鱼工坊”也格外吸人眼球。

　　地处Bravo YH一隅，鲑鱼工坊与超市似乎浑然天成。带着纹路的木牌匾上刻着“鲑鱼工坊”四个大字，“鲜活料理”一语点出门店特色，三文鱼形象和文字印章突显门店招牌，日文おいしい（中文译为好吃）的点缀既表明经营日料，又增添几分情趣。餐厅外围是外卖区，在各式售品的一旁展示着难得一见的整只三文鱼、真鲷、红甘鱼和南极鳌虾。

　　单从名字意会，很多人往往把鲑鱼工坊等同于一般的日料店，因此负责人在言谈过程中再三强调品牌“高端海鲜食材体验店”的定位。

　　抛弃单纯日料，不论是食材品类还是菜单菜品，鲑鱼工坊都坚持精挑细选，精益求精，选取来自挪威和英格兰群岛的名贵三文鱼，力求以十年磨一剑的匠人精神打造三文鱼的极致体验。20厘米长，手掌大的手绘菜单上，以三文鱼为主线的三十余种菜品一目了然。“足料、够爽、平价”，这是鲑鱼工坊抛给消费者的橄
榄枝，也是顾客再三回头的根本原因。依托永辉全球供应链的优势，
鲑鱼工坊的价格平民到“令人发指”。招牌三文鱼刺身，3片售价仅
16元，“即使不考虑厚度、分量，这也比市面价格便宜了6-12元。”

　　作为“鲜活料理”，最重要的便是“鲜”。借助永辉成熟完备的冷链车，鲑鱼工坊的食材采用与一般海鲜店不同的冰鲜，整鱼冰冻保证食材口感和质量。也正因如此，鲑鱼工坊是“福州唯一可以拿整条三文鱼做展示的餐厅”，负责人表示希望客人既能体验三文鱼的口感，又能从三文鱼片中脱离，知道三文鱼长什么样。

　　鲑鱼工坊对品质异常坚持和严苛，即使是已经通过层层筛选供应链上的商家也要经过再一次的挑剔，由此其招牌三文鱼头需要预定也就不稀奇了。现杀的鱼头，剖成两半，一条三文鱼仅有两份三文鱼头。鲑鱼工坊是一家兼具堂食和外卖的餐厅，虽外卖，不外送，但产品品质依然是头号准则。负责人解释像天妇罗这类炸品对口感要求高，皆不外卖，而刺身在外卖时不仅提供免费加工，更以冰块打包保温，保证最正宗的原始口感。

　　提到菜品更新，负责人称鲑鱼工坊有着专业的厨师团队，但不会为了更新而更新。“食材要足够高端，也要有足够的优势”。

　　“让更多人能够吃得起高端食材”，以人均八九十的价格享受价值四五百的料理，鲑鱼工坊所代表的不仅仅只是“物超所值”，而是从心出发，想顾客所想，为美味享受提供最全面的关怀。

　　除了在食材品质和价格上狠下苦功，鲑鱼工坊更在健康饮食等细节上煞费苦心。一般而言，对于大多数南方人尤其是女生而言日料偏生冷，不能多食。为此弥补这一缺憾，也为了提供更加健康的饮食，鲑鱼工坊利用三文鱼鱼骨熬制汤头，增设小火锅，让客人滋阴补阳的同时品尝不同风味不同口感的熟的三文鱼。负责人介绍说，餐厅的客群以年轻群体为主，常常有情侣一起光顾。“女生可能比较喜欢吃海鲜，男生通常对肉类比较感兴趣，所以选用了顶级雪花牛肉来配合火锅。”