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  外婆家品牌的响亮,让它旗下的子品牌一出生就自带光芒,不过,当“加速度”成为一种日常,太阳的升起也仿佛昭示了某种分离,谁也无法保证:今天,自己在排行榜上的位置还能否如昨天一样光鲜?

  身处激烈的竞争市场,即便是人气高涨的餐饮品牌也无法掉以轻心,当然,这并不是指它们丧失了打拼明天的勇气,而是在瞬息万变的风云环境把现实看得更清:一统江湖的年代已不复存在。炉鱼便是这样一个品牌,在头戴光环的同时,又保持着清醒的自知。于是,总有人想知道,这只鱼究竟为什么能游得这么快?

 

 
     
     
 

 

  

  蓝色灯光、工业感的装修风,将炉鱼幽静舒雅的格调一带而出,不过,“沉静“绝对不是炉鱼的主步调,与之更为吻合的,或许应该是年轻时尚的活力元素。墙上猫与鱼的风格插画,以不同形状堆叠而起的红、白、蓝三色酒瓶,带有浓烈波普气息的不规则墙砖,还有那透明玻璃上纹路清晰的舞动线条,都让炉鱼的空间变得灵动活泼,富有召唤力。

 

 
 

  

  在这样的场域,仿佛一切都是流动的,那些被阻塞的情绪,好似有了肆无忌惮的输出地,即便只是个单纯的吃货,也不必有太多的顾虑,综合心中所有的执念,最后都简单得只剩口腹之欲。


  炉鱼的用餐环境,给人一种奇妙的协调感,远远望去的“静”与贴身感受的“动”,仿佛天生就该融为一体。

 
   

  在十分注重场景氛围的当下,炉鱼的环境已经做足了一场关于味蕾体验的铺垫,而“推波助澜”式的强化则成为丰富体验的关键。接近外星飞行物的烤炉圆滚滚矗立中央,外围一段弧形吧台,让迫不及待的食客也多了几分潇洒,架起烤盘就可以在这里大快朵颐。而烤鱼师傅伸缩快速的烤鱼姿势,更像一场不加粉饰的行为艺术,吧台食客在尽享美食之际,还能留以余光一赏烤鱼的出炉。

  “吧台是我们所有餐位当中体验感最强的一个地方,因为顾客可以看见我们师傅现场烤鱼的整个过程,烤多长时间、烤出来的鱼是什么样的,都能了解。同时,我们的烤鱼师傅还会主动和客人进行沟通,他们可以去向客人介绍完整的烤制过程,也可以给客人赠送小点心。每一个环节,我们都很注重客人在餐厅的互动感和他们用餐过程中的感受。”炉鱼爱琴海店店长曾华说。

  开放式的吧台设计、引人注目的铜质烤炉,凸显情调的软装空间,以及店员和顾客之间往来自如的交流互动,让炉鱼福州爱琴海店充满了风情浓郁的场景体验。

 
     
 

  外婆家制造了风景独秀的“等位经济”,炉鱼也常常在美食网站被食客评为让人“排断腿”的餐厅,这也造就了炉鱼的高翻台率,据曾华介绍,最夸张的时候,炉鱼就曾创下一天翻台10次的记录,而这还得除去因停止发放排队号只好转而求其次,转战其他餐厅的食客。


  等位长队制造出热火朝天的场面,某种程度上也为炉鱼做出了极好的形象宣传,使人不必亲近就已概念明了:这是一家很旺的餐厅。炉鱼的“旺”不仅体现在排队的客群基数上,在店里,单单吃饭这件事就能给人兴旺红火的感觉。

 
 

 

 
    炉鱼的标准菜单中提供5个品类19种口味的烤鱼类别,包含海鱼、淡水鱼,口味从不辣、微辣、中辣,到麻辣不等,顾客根据自己的喜好选择合适的口味,再搭上几个辅菜,几分钟后,香味四溢的烤鱼上桌,冒着白蒙蒙的雾气,汤汁在炭火的煨制下滋遛轻响,这个时候哪里还顾得上什么形象,拿起筷子来“赶紧吃”才是真理。  
     
     
     
 

  5-6分钟是一条烤鱼的出品速度,而同时可承担18条鱼烘烤量的烤炉则满足了更多客户的用餐需求。炉鱼的菜品呈现有着不可颠覆的稳定性,每一尾能进入烤炉的鱼都要经过中央基地的特别处理和腌制。倘若再细心点,往上追溯鱼的来源,炉鱼在选材上的精细可谓让人不寒而栗。

   “我们所有的产品都是标准化的,每一条鱼都是定量、定质精养出来。”曾华说。只有在尺寸、生长周期、食用饲料、养育的水质水温等,所有指标全部符合炉鱼采购标准喂养出来的鱼才有资格进入炉鱼的后厨加工。在此之上,鱼的清洗步骤、冷藏时间、配送中的温控、匹配的酱料等等,一系列的流程背后都有精确的数字监控,最后达到科学化的管理,保证出品。

  “标准化”几乎已经是印入炉鱼骨子里的专属个性,“比如说,如果有客人想问这个味道能不能清淡一点,那对不起,这个味道固定就是这个味道,我们不会轻易去改变我们的标准,因为我们要保证顾客在炉鱼所有门店中的任何一家吃到的都是同样的口味。”曾华说。烤鱼中,限定3-4个的辅菜也是一次性加完,此后便不可再继续添加。

  炉鱼的标准化已经形成某种不可挑衅的敬畏感,而这尾从生长之初到最后上桌始终聚焦了万般关注的鱼,也在水与火的交替中传递出食物的温情,食客仿佛可以从中体会到生活的扎实、有序。

 
   

 

 

  无论是食客的现场点评,还是网络空间里连篇赘述的溢美评价,炉鱼收获的是居高不下的人气,按理说,它当然有炫耀的资本,但事实上,它并没有沾染任何孤傲的脾性,而是坚守着谦逊的姿态,与外平等相待。

  即便场景演绎已近完美、菜品把控已近苛刻,炉鱼依然不愿放过任何可以为餐厅加分的服务细节。“在我的概念当中,就是要真正地给顾客细微至上的服务。”曾华说。这也为炉鱼留住了无数忠诚拥趸。曾有一位老人连续七天,风雨无阻来到店中享用午餐和晚餐,而最后的评价只有简单的两个字——好吃,炉鱼就是那种能将“好吃”成功转向“吃好”的餐厅。

 
   
 

  身为小而精餐饮品牌中的佼佼者,历经无常市场反复锤炼,炉鱼更通持久处世的生存法则:要做到不可替代,就得卓越超群。从等位区开始,细致服务的大网已经撒开。“说实话,等待是非常痛苦的,特别是在我们这个餐厅,有些客人可能真的要等上两三个小时,才能吃到我们的东西,这其实是顾客对我们很大的支持,所以在等位的时候,我们就会给他们准备即食的茶点、水果,然后,进店后的茶水供应、服务时的礼貌用语,都是非常严格并且到位的。”曾华说。

  排上号的顾客可提前点菜,而点菜时,服务员也能根据顾客的人员结构、饮食喜好、目标餐单等给出人性化的建议。纵然那些因长久等待已开始不耐烦的顾客,也能在炉鱼细致化的服务中重焕笑容。

  曾长期服务于五星级酒店的曾华,将标准化的星级酒店管理嵌入餐厅,让服务团队训练有素又充满人情味。“我们希望在服务这块,还能更加细化,比如有些长头发的女生来餐厅吃饭,可能因为头发太长,吃饭的时候就得很小心,那我们就希望能在餐厅专门准备给女生绑头发的皮筋,这样长头发的女孩子就不用担心头发散下来了。”曾华说。

  对顾客的全然关注,让炉鱼在服务上与眼前潮流保持同频振动。在炉鱼餐厅很难听到老气的服务词汇,即便是对食客的称呼,也充满了年轻时尚的活力,“美女”、“帅哥”的称呼一出口就将餐厅与顾客间的关系拉近了不少。而年轻化的管理,时时跟进的服务细节,都让炉鱼在同类型的餐厅中别具风格。