谈及餐饮，食物固然重要，但真正成功的餐饮品牌不应只是提供食物让顾客解决温饱，而是能够与顾客在食物之外产生情感交流。当下“饥饿”的人们对“吃”的追求也不会止步于物质食材，更多时候吃的是一种精神文化、品的是一种情怀思绪。     

　　一条烤鱼，能吃出何种精神文化？一家吃鱼的店，能让人产生怎样的共鸣？2013年，一家颠覆式的烤鱼店落地深圳，开创了炭火烤全鱼全新的呈现形式，这就是被消费者誉为“最文艺”的烤鱼店——探鱼，一条活鱼烤出了一种独有的思想，在美味食物之外，为顾客烹饪了一种怀旧情怀。

　　初见探鱼，是在福州的苏宁广场，门店外一排的卡带游戏机尤为抢眼，一群孩子围着玩超级玛丽、魂斗罗，那股认真又开心的劲头，仿若我们的童年再现，一时间，对这家烤鱼店顿生一种亲切感。

　　走进探鱼，好似穿越到了另一个时空，与外面充满现代元素的购物中心截然不同，店内以陈旧古木为主色调，置物架上摆放着复古电视机、七八十年代的收音机、儿时的玩具、以及那些爬满岁月痕迹的漫画书，木质的桌椅被昏黄的灯光照出了旧时光的味道，玻璃和墙上涂鸦着怪相十足的卡通鱼，桌面上摆放着小猫碗碟以及盛着干果的鱼形碟，让这间复古的餐厅陡然生趣，鱼形灯、鱼形碟、鱼画、鱼旗……探鱼彻底把“鱼”玩文艺了，这里俨然像一家贩卖童年旧物的文艺小店，你是来吃鱼还是来回味童年，也许你都难以辨别。

　　既然是烤鱼店，不得不提的当然探鱼的“鱼”，“探鱼的‘探’是取自炭火的谐音”福州店总经理谢文秦向赢商福建记者表示，探鱼不会为了求快而采用市面上普遍使用的“油炸、电烤”等方式来加工鱼，取而代之，探鱼会坚持使用炭火现杀现烤，并保证烤完十分钟内必定上桌，以确保鱼肉鲜美，同时，对正宗的执着追求，也让探鱼舍近求远，从成都、重庆地区采购辣椒、花椒等辅料。

　　“我们烤鱼能够征服顾客各种挑剔的味蕾”从谢文秦满脸自信的神情能够得知，探鱼的“鱼”必定有着不同凡响之处。记者了解到，探鱼共有20种烤鱼口味，香辣、麻辣、鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味等等，涵盖了辣、不辣、甜味、鲜味等多种口感，是目前市面上烤鱼口味最多的品牌。在探鱼，除了万人热捧的“主角”烤鱼外，烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品等，也是深受顾客喜爱的“最佳配角”。

　　把烤鱼从大排档搬进购物中心，探鱼并非第一家，但一年之内，能让这条文艺的“鱼” 红遍全国各大城市，却是十分罕见。究竟探鱼有着怎样的魅力，就这样征服了各大城市的食客们？面对记者的好奇心，谢文秦故作神秘地透露“探鱼‘探’的不仅仅是鱼，还有心，顾客们的心”。谢文秦口中的探“心”，即站在顾客的角度，深入了解顾客需求。店内怀旧氛围的打造，儿时游戏的互动，正是因为探鱼抓住了人们追求复古情怀以及回忆旧时光的心理需求，在此基础上，探鱼又对中国的传统文化进行了更深一步的传承。

　　“一条活鱼烤出一种思想”，这是探鱼的初衷，也是探鱼始终不懈为之努力的目标。“能让顾客产生情感的品牌才更具生命力和吸引力”谢文秦表示，探鱼的核心竞争力在于，探鱼是一个既能解决顾客饱腹需求，同时又能满足顾客情感需求的品牌。一个品牌的外观装修和菜品特色可以被轻易模仿，但品牌自有的思想却永远无法复制，探鱼对细节与趣味的追求，对传统文化的延伸传承，让其产生与顾客间的情感互动，这是其他品牌无法企及的。

　　在面对竞争白热化时，各大餐饮品牌纷纷出奇招揽客，但效果并未能尽如人意，究竟如何应对，才是破解之道？谢文秦有着自己的见解，“作为企业，一定要在满足客户需求的基础上，再考虑盈利”谢文秦认为，将客户注重的环节放在首要位置，是企业的生存之道。探鱼能够领先行业，正是将体验、产品和服务等做到了极致，实现了品牌品质优先，满足了客户物质与精神的双重需求。

　　随着租金、人工、食材等成本的提高，餐饮业暴利时代已经终结。面对微利的行情，许多餐饮企业都选择跨界、转行甚至退出，但探鱼不然，在探鱼团队看来，最坏的时代也是最好的时代，挑战中必然存在机遇，关键是要找到自己的垂直市场定位。

　　在谢文秦看来，随着高端餐饮遇冷，行业的优胜劣汰会更加剧烈，餐饮企业或将迎来大洗牌，这对探鱼而言，正是扩张的大好时机。自2013年，探鱼首店落地深圳后，一路走红，到现在，探鱼已经在全国多个大中城市，开业30多家门店，“我无法说出具体数量，因为探鱼扩张速度很快，也许就在我们谈话的时间，又有一家店落地了”谢文秦告诉记者，探鱼现在是一只“游”得很快的鱼。

　　福州苏宁广场店，是探鱼进军福建的首店。自1月18日开业以来，餐厅就一度火爆至今。“70、80后来探鱼找回忆，90后则来探鱼找新鲜”正如谢文秦所言，探鱼的目标客群是70、80、90后，未来福建的门店会为这个群体做更多的体验尝试，努力将橱柜上摆设的回忆变成互动的回忆。

　　据了解，探鱼目前在福州、厦门等地洽谈开店事宜，预计2015年探鱼在福建区域的拓展也会大步向前。这只快游的“鱼”，离“烤鱼第一品牌”的愿景又将近了一大步。