即便是在对鹅肉情有独钟的台湾及广东等地，其传统的鹅肉店也多以小摊小铺起家，尔后，这些传遍街头巷尾的美食能否进入购物中心，终究还得看店家的心情及具体的经营状况。

　　在少有食鹅传统的福建地区，凭借单一食材，经营一家以“鹅”为特色的主题餐厅，初入市场便将店址瞄准购物中心，于外人眼中，“寻鹅记”的路径绝非常规思维所能想象。但这一看似“另类”的行走轨迹，反而凸显了它的成熟，从立项之始，寻鹅记便将所有可能遭遇的风险统统摆上衡量的天平，在一一权衡之后，选择了现在的路径，并决意在“主题化”方向上做一个坚定的“异数”，将寻鹅记的特色“鹅”与现代时尚相融合，这也让它成为为数不多令人印象深刻的餐厅。

　　层出不穷的主题餐厅将市场上关于“主题餐饮”的神秘之色消耗殆尽，不过，当寻鹅记横空出世，某种惊鸿一瞥的体会也由此而生，其中，不只有充盈味蕾的丰厚体验，更有一种演化万千的家常味道。

　　午餐时间，寻鹅记餐厅早已有不少食客落座，他们或是拿起菜单勾选中意的菜式，或是趁着蒸腾热气享用淳朴至简的食物之味，而桌上装碟摆放的休闲瓜子，也让等待的间歇变得有滋有味。

　　寻鹅记的食客囊括各年龄段，无论是上了年纪的老人还是童趣无邪的小孩，都能在这里找到饮食之趣。一定程度上，这得益于厨师对食材的精细烹制，骨、肉、皮连而不脱的熟度把握，入口即分离的鲜嫩口感，既锁住了鹅肉该有的香浓，又适度保持了肉质的弹性与嚼劲。

　　据寻鹅记行政总厨吴师傅介绍，寻鹅记的鹅肉均采用高温隔水蒸熟，而其备受追捧的招牌菜式——吴氏烧鹅，更是佐以店内特调酱汁，成为令无数吃客垂涎的爽口美食。这道曾在2009年央视第五届东方美食大奖赛捧回特金奖的烧鹅香锅，其呈现形式也颇有几分讲究，除去必不可少的精选鹅肉，还额外加入年糕条、米血条、莴笋条、莲藕条四种辅菜，一口香锅包罗万象，既显现出日子的富足，也打开了躲藏在年岁深处的食物印记。

　　“我们曾经试验过20多种辅菜，最终确定了这4种，之所以会选择这4种其实也是有一些考量的，在以前，米血和年糕这两样东西只有逢年过节的时候才能吃到，所以食客在吃到这两样东西的时候就会想起很多以前的经历。”寻鹅记品牌创始人陈辉阳说。抓准食客这一心绪，寻鹅记的菜品也仿佛被植入了记忆，其另外两款鹅香锅同样诠释着交融的含义，尤其适合家庭、密友间的相逢小聚。

　　寻鹅记的菜品并不只局限于香锅，而是延伸出完整的全鹅宴系列，鹅掌、鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅肝、鹅肠、鹅腱、鹅杂、鹅脚筋、鹅蛋……物尽其用，烹制手法更是花样百出，爆炒、卤煮、红烧不一而足。“其实我们就是想要把鹅的主题发挥到极致。”陈辉阳说。

　　对于“鹅”主题的凸显，从店内装饰即可见一斑，鹅及鹅蛋的摆设、草编座椅等都对餐厅主打元素做了一次集中展示，在此之外，寻鹅记的品牌含义同样颇具深意。

　　寻鹅记的形象设计展示了餐厅在不同阶段的成长规划，而实际上，寻鹅记的品牌追求还远远不止于此，据陈辉阳介绍，寻鹅记的“寻”其实也大有来意。

　　“‘寻’本身就是一个动词，就是希望消费者在看到这个名字的时候，就会想要来了解我们的品牌，也是希望能让消费者感受到这是一个有故事的品牌，同时‘寻’还可以代表是寻找好的食材、寻找合适的烹饪方式、寻找食物的营养和精髓、寻找合拍的共事搭档等等，有很多寓意美好的含义。”陈辉阳说。而寻鹅记的英译名“seeking appetite”更是开宗明义，大方展现对美味的探寻。

　　当各类餐饮品牌蜂拥而起，花样繁出的品牌宣扬方式也逐步充斥市场，但紧随各类经营理念的日日更新，如何明确自身定位，踏实完成品牌的蜕变步骤，也成为更多餐饮人需要考虑的关键，拒绝摇摆不定的躁郁正是寻鹅记的独到秘笈。

　　丰满理想与骨感现实之间往往存在巨大鸿沟，即便已有明确的品牌定位，诚恳的付出对于品牌的长久发展依然至关重要，寻鹅记务实的态度让它在成长期间始终能找到恰当的节奏。

　　从品牌成立之初充分的市场调查到具体的店址选定，寻鹅记都遵从自身的特性，在复杂的市场环境中寻求发展空间。“在选址上，我们就是找适合我们的，并没有一味地追求高大上，主要考虑周边的消费群体是不是与我们的目标消费群相吻合。”陈辉阳说，家庭型消费人群及白领族群都是寻鹅记主攻的目标客群。

　　而考虑到线上商业的的风生水起及便捷性消费的需求，寻鹅记也适当发起外送业务，但囿于食物温度与口感之间的微妙关系，目前的寻鹅记并不一味追求线上业务的火爆，而是在入店消费与派单外卖之间合理调适，“现在，我们的外送业务主要限定在半径一公里内的区域，因为菜品从烹饪完成到入口食用，这中间如果延宕的时间太长，就很难确保菜品的品质了。”陈辉阳说。

　　寻鹅记对出品品质的坚持渗透于不同层面，不仅其选用的鹅肉为专门养殖基地特别提供的100天食草嫩鹅，菜品制作也有严密而科学的流程设计，既从食材上保证了口感也确保了出品速度，提升食客的用餐体验。

　　在此之外，据陈辉阳介绍，寻鹅记还在菜品改良上细下工夫，以福建地区著名的姜母鸭为原型尝试“姜母鹅”的制作，并在冬季来临之时精心研制一味劲道十足的御寒菜式——霸王鹅。

　　“其实在我看来，所谓的餐饮体验最主要就是顾客在整个用餐过程中的满意度，而这里面很重要的就是食物的品质究竟能不能达到顾客的要求，让他们吃得开心。”对陈辉阳而言，所谓的体验应细化于各个环节，其中食物本身所能传达的用意也极为重要。