厦门，“湖明路28号”，一个原本平淡无奇的门牌号，却因为一家超人气火锅店，以及的“NO.28”，有了不一样的身份代码——戏锅Seepot。戏锅，专注于小火锅，却已全然超出了如此狭窄的界定，倾力翻滚的汤锅，不只聚合了四方态度，也升腾出物我骀荡的心灵温度。所谓理想生活，不该只有远方的诗篇，还当有齿颊的食趣。

　　明亮的灯光洒落而下，与原木质地的背景墙相遇，相互调和出的橘黄色均匀反射，晚上八点多，戏锅的“美味大戏”才正当时。店内沸腾的人声、精神抖擞的服务员、门口液晶屏上循环播放的美食采访，以及等位区相聊甚欢的食客，都在向人传递着这里的热闹。

　　戏锅的主调是经典的黑白简约风，间有咖啡色及灰色过渡，L形的格局与优美的弧形流线映衬组合，既有淡定自若的迷人风韵，又有不可言喻的青春活力。

　　进门处，一个巨大的置物柜上齐整摆放着产自世界各国的洋酒品类，多彩酒瓶与霓虹灯相遇，交汇出红、橙、黄、绿，仿若一道五彩的魔幻墙面。

　　店内的装饰，并不局限于哪种常规的套数，处处都是混搭的元素，墙面上随性的涂鸦每一笔都与食物有关，圆柱上简单的文字轻松传达店家的玩味心态，挂壁上的戏服、隔断网上的脸谱、皮影戏、墙壁上精心装裱的黑白电影剧照……精致之美随处可见，如此精雕细琢的摆设和别开生面的玩法，也让戏锅成为厦门最时尚的火锅新贵。

　　戏锅的前卫源自一群人对生活与理想的投入，“戏”意蕴传承与尊重，是对中华传统戏剧文化的汲取与淬炼；“锅”贵在开放包容，万千食材集于一锅，百般滋味饕餮生香。

　　据戏锅创始人之一钱冰介绍，“戏锅”的“戏”意涵丰富，除代指传统戏剧文化精髓之外，还同时蕴含游戏人生的意味，“最开始是因为看到中国传统戏剧文化的逐渐淡化，所以希望能够有所传承，有种人生如戏的感觉，可后来我们考虑到要做年轻人的市场，而且我们也希望我们的品牌是年轻活力一点的，所以‘戏’还有游戏人生的意思。”深厚的传统文化与轻盈的饮食风尚，引发对美食的多维度遐想与理解，也成为戏锅独特的品牌文化。

　　漂亮与实力如何兼具？一家颜值爆表的火锅店，能否在八面玲珑的装修之外，同时确保口味独佳？与部分餐厅重装饰而轻菜品不同的是，在戏锅，所有的装修都只起到锦上添花的作用，菜品与服务才是最根本的核心。

　　不知是生意太过火爆，还是食客们特别懂得寻味，戏锅的菜品常常卖到断货，以至于即便是刻意前来的食客，也难免要有不尝其味的遗憾。仅以肉类系列的人气涮品——牛肉为例，每天限量采购20斤，从汕头发货、空运抵达，优质的货源与极短的运输时间，确保了肉质的
新鲜与口感，独特风味也得以保存。

　　“所以有好多人就会说‘你们家很多好吃的，来晚了就没有了’，那我也
没办法我要保证食材的新鲜。”负责采购的钱总表情无辜。

　　将喜食牛肉的汕头作为新鲜牛肉的货源地，所有肉类均拒绝冻品，戏锅拥有一套严谨的产品把控体系，从食材的选购、运输、处理到上桌，步步追踪，甚至于对不同食材的涮煮时间都有恰当的建议。如此费尽心思，只为让客人品知食物的醇正滋味。

　　负责采购的钱总，自有深深的体会，“你知道吗，在正式开店之前，光选食材地我们就花了一年的时间。”在成都、重庆、贵州，凌晨四五点的菜市场钱总与一同采购的伙伴左右穿梭，挑选质优的毛肚、鹅肠。“光毛肚就有很多种，有国内的、国外的，各种不同产地，我们要从其中选出我们想要的。”钱总说。有一个星期，他们分散四地，仅火锅就吃了28场，只为精选最佳食材、甄别不同汤底。

　　对于可视作火锅灵魂的汤底，熬制时的讲究更是必不可少。戏锅所有汤底皆以猪大骨、老母鸡下锅同煮，中火速烹，小火慢熬，吊足4个小时才可出品，鲜香味足、成色清亮。“我们就是想做一家有良心的餐饮店，市面上是有一些很简单省事的做法，但是我们不想那样，我们希望客人在我们这边能够吃得放心、吃得舒心。”钱总说。

　　从前一天中午11点到第二天凌晨4点，戏锅每天的营业时间持续17个小时，店内总是人来人往，通常，晚餐尚未退潮，宵夜就已登场，高峰时段，等位的食客实在饿得不行，只好委屈地转向其他食店点餐就坐。对于不少食客，戏锅所代表的不只是火锅，更是一种难得的温暖。

　　与顾客之间的强关系打造，既有戏锅专注食材与口味的不渝初心，也有始于玩咖情怀的群嗨式互动。

　　当所有的餐厅都齐力高喊“提升顾客入店体验”之时，戏锅心之所向似乎还远远不止于此。对戏锅而言，顾客入店体验的舒适度只是友好互动的第一步，不受时空阻隔的时时挂念才是戏锅想要的客户粘性。

　　戏锅的趣味就在于，无论是热点事件还是一件寻常小事，都能巧妙植入代表性的戏锅记忆。当柴静的雾霾调查引发群体探讨的轩然大波，戏锅也开始思考厦门的环境质量与空气指标，一场名为“骑葩的幸福生活”的粉丝互动，将吃货的责任与低碳出行紧密联合，借助声势浩荡的环保行动，让顾客与戏锅靠得更近。“其实那是我们借势热点的一次营销活动，但是做这场活动我们并不只是从品牌宣传的角度考虑，而是真的倾注了情怀，希望能为所在城市做一点事情。”钱总说。如今，停在门口的死飞单车依然向路人透露着当时的赤诚。

　　如果说，“共享”与“社交”是当下年轻人迫切的真实渴望，那么，戏锅对这一群体的心理解读则显得极为到位。戏锅以围裙设计为主题的“百人裙P”活动，充分调动起粉丝的参与热情，及时有效的双向互动，为戏锅建立起一个强大的粉丝群，“其实来我们这边的，很多都是回头客。”钱总说。

　　戏锅的目标客群定位为心理年龄在25-40岁之间的所有人群，在钱总看来这一群人，“能玩、爱玩、懂得玩，对新鲜事物的接受度也比较高。”而戏锅的互动活动则恰巧满足了这一群体的心理需求。

　　不过，倘若只有热火朝天的营销，没有具体可感的实际体验，难免要有空洞浮华的嫌疑。对于“星级体验”的制造，戏锅也丝毫不虚，据钱总介绍，戏锅的每一份餐具都是精心打样而出，经历独特的设计才最终呈现，其不惜血本的程度甚至让部分餐饮同行目瞪口呆，而每月的28号作为戏锅固定的会员日，全店只向会员开放，而在特别的日子，会员还可以向戏锅申请专属的房车接送。

　　快速更替的新老势力，倒逼着不同餐饮品牌推陈出新，戏锅以加速的自我迭代保持着毫不懈怠的奔跑姿态。

　　每个月，戏锅的厨师都要经历一场严格的必修课考核——研发新品，更新口味。“我们固定每个月推出3-5个新品，用来替代原有的菜单，因为我们希望顾客来到我们店里，能够经常吃到新鲜的口味。”钱总说。

　　3-5个菜品更新的硬指标，对戏锅的厨师来说并不是个轻松的工作，因为这背后往往意味着繁复的尝试。“虽然说最后推向市场的新品可能只有有限的几种，但我们至少要从30种以上的创新单品中才能挑选出3-5种新品。”钱总说。决定新品能否最后上桌的是挑剔味蕾的刁钻评判，“在厨师、采购、内部员工分评判一遍之后，我们还要邀请一些专业级的吃货试味，最后评选出得分最高的几道菜作为新品。”钱总说。

　　除了单纯的菜品更新，戏锅对蘸料的研究更是下尽了狠功夫。与其他火锅店品类多样的蘸料配置相比，戏锅的做法显得有点反常，全店仅保留三种口味的蘸料，而当食客选定汤底时，与之相配的蘸料也已确定。“很多火锅店都是客人到服务台自己调配，可是往往搭配太多反而味道不好，所以我们当时就想固定几种，虽然最开始客人们意见很大，不过后来就慢慢接受了。”钱总说。前期的市场培育尽管艰难，不过这一特定汤底与专属蘸料的搭配，避免了酱料搭配时踌躇不定的心理挣扎，反而创造了一种全新风潮，并成为“懒癌症”患者及“选择困难症”群体的福音。据钱总介绍，在蘸料上，戏锅也会定期推出新款，通过层层票选评出最佳新款推向市场。精致研制与层层把关，让每一次的新品推出都成为食客们极为期待的心动时刻。

　　目前，戏锅第二家门店正在紧锣密鼓的装修当中，预计将于9月15日开业，对于未来，戏锅还有更长远的抱负。钱总介绍，厦门范围内的连锁，最多也只能算作是一场小范围的“练兵”，其真正的目标在于一线城市的餐饮市场，“我们只会在厦门开几家店，以后我们的扩展重点主要会放在像北京、上海这样的一线城市。”