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  这是餐饮最好的时代,全民餐饮创业潮涌现,百花齐放;这也是餐饮最坏的时代,互联网冲击如履薄冰,粥多僧少。从干净、卫生、快转向追求菜品好、环境好、服务好,餐饮行业迎来了新一轮的洗牌,时尚餐饮渐成趋势!
  在近几年诞生的本土新兴品牌中,有一家2500平却依然出现排队现象的超人气餐饮格外引人注目,它就是以创意中国菜为核心,为食客们匠造人生中最美妙的就餐环境和最独特的心意美食的时尚体验餐厅——宴遇。

 
 
 

  还未走近,大老远就瞥见大大的、暗红色的“宴遇”二字,在厦门新景中心的一座楼前,方方正正的玻璃盒子里面别有洞天,隐藏着太多无法言语的美妙。沿着棕黑相间的木质楼梯拾阶而上,灯光、色调、氛围……迎面而来的是一股浓浓的夜店风。

 
 

  呈直线延伸的布局,光是站在大厅是不能想象其全貌的,等候区“红灯绿酒”,整齐的高背椅和慵懒的沙发是司空见惯的排队者们打磨时光的最佳伴侣;堂食区觥筹交错,松软的皮质座椅,镂空的栅栏墙设计,偌大的空间通过这种似有若无的阻隔形成一种异样的美感;半包厢雅致别样,全包厢私密安静……或是争奇斗艳的“花儿”,或是蔚为壮观的酒墙,或是别出心裁的装饰,在宴遇,你总能不断发现惊喜的创意所在。

 
 

  
  和一般餐厅不同,宴遇的整体风格设计并不是来自专业的餐厅设计师,而是由厦门专门设计夜店的“夜店王子”亲自操刀,打造“餐厅中的夜店、夜店中的餐厅”。因此,如果不是开阔的空间中满席都是正在享受美味的食客,恍然中还以为是误入了街头某一酒吧或是夜店。为了提升环境的体验度,构筑与品牌调性相符的时尚感,宴遇的每家店面都采用不同的设计风格,给予食客们不同的主题体验。

  “艳遇在古汉语中其实是经常使用的词,看到一切美好的东西都叫艳遇。”宴遇执行董事周熠向赢商网福建站解释,邂逅美景、享受美食也是一种艳遇,所以宴遇即艳遇。他说中餐虽然烹饪手法多式多样,但是常常让人觉得没有什么美感,创立宴遇最初的想法就是想要把中餐做成和西餐一样,充满美。大抵由情出发,所以无论是美食还是美景,宴遇的一切都格外令人心动。正是“情迷宴遇,岂止心动”!

 
 
 

  传说中的宴遇,以主营创意中国菜吸引着万千食客们的青睐,仿若一名万众瞩目的厨神,最懂食客的心。立足鹭岛,“攻克”上海滩,作为创意时尚体验餐厅的宴遇,始终以味觉先行者的姿态引领着新式时尚中餐的风潮。

  市面上以创意为“亮点”的餐厅并不少见,但在周熠看来他们更多的是为了创意而创意,东拼西凑的乱创,以至于丧失了相应的味道。“宴遇要做的创意一定是在保证味道的基础上以味觉先行者的角度去延伸的创意。”因此在宴遇,你既会看见色彩鲜艳、创意
十足的辣子鸡配芒果蛋黄,也会看见摆盘精致、花草点缀的炭烧鳕鱼配柠檬泡
沫。除了味觉和视觉的搭配创新,宴遇甚至“玩”出了新花样。当餐前饮料上
桌,“试管”里五颜六色的“液体”让人不明所以,却又蠢蠢欲动。满是枝桠
的“水果树”,造型独特,惹得人心痒难耐,迫不及待的掏出手机留念一番。

 
 

  周熠表示中国菜博大精深,不同菜系、不同流派各有所长,也各有所短。在他的观点里,创意中国菜并不是简单的换个形式或者装盘,更确切的应该是博采众长,将所有好的东西吸收、消化成为自己的东西。

 
 
 

  因此,不受形式束缚,不给自己受限,宴遇对中国菜的“创意”,既有宏观上,如上海店融入面线、沙茶面、土笋冻等厦门本地特色的餐饮,也有微观上,考虑中餐热菜热吃的口感,预先将装菜的盘子加热。也许你无法清晰的表达宴遇的“创意中国菜”究竟是怎样的轮廓,但你一定可以感受到,因为所有的创意都已经融入在菜里,在细节处与美食合为一体。

  作为先行者,除了创意,创新也同样必不可少。周熠介绍说宴遇的每家门店每个月都要研发几道新菜,总厨会负责品尝和筛选,将其中好的菜品挑出来继续调整、完善。“我们一个季度会换一本小菜本,推出大概十几道的新菜。这些新菜会根据客人的反响和评价,经过沉淀,作为一年换一次大菜本的备选清单。”

 
 
 

  从2011年9月11日诞生第一家店至今,宴遇在拓展上始终不紧不慢,不骄不躁。市场的极大反响没有让他们选择盲目扩张,厚积薄发中厦门新景中心店、SM二期店、中华城店、上海静安晶品店和福州红星爱情海店联合产生的品牌效益、口碑效益早已令人叹为观止。但更难能可贵的是,这家创意时尚体验餐厅背后的远见和付出。

  “我们是全国第一个使用iPad点单的餐厅,也是第一个做app的餐厅。”周熠称早在2012年宴遇就请香港的公司帮忙研发客户端,远远走在同行的前列。“对别人而言,愿景可能是开多少家店,或者做到多成功,而宴遇希望的是有一天能开一家中国人自己的米其林。”兴许正是怀着这样伟大的梦想,所以才有开店之初“一家店等一个人”的偏执。

  宴遇的主厨,亦即出品团队的灵魂人物,是著名的闽菜大师,周熠戏称请大师比追女朋友还难,“十顾茅庐”、几经周折才终于以诚意和实力让他同意加入。“我们把所有的人员养着,等了几个月,就是为了等大师”。当这位闽菜大师终于被感动,宴遇还把原来购买的碗盘全换掉,以最高规格迎接他的到来。

 
 
 

  互联网时代下的餐饮,竞争更加激烈,条件也更加严苛,在品牌上、在营销上都有了更多要求。顺应时势,似乎每家餐饮都在打“体验牌”,但大多数却止乎口号,而宴遇却是难得的从环境、菜品到会员服务真真切切的创意体验。

  在一般的概念里,任何品牌对于会员都是求之不得,而在宴遇,二者的关系是颠倒的,又或者说,办理会员本身就是可遇不可求的。周熠表示宴遇想给会员体验不同的感觉,所以会员卡只能积分,不能打折。

 
 

  “VIP餐品礼遇、坐游艇出海,在高端KTV嗨歌,换取限量礼物……”,宴遇在会员体验上下足了功夫和心意,周熠称只有想到了很好的创意,宴遇才会推出会员卡,而即使这样,名额也是有限的。

  限量的会员,但是不限量的体验,也许正是这样至真至诚的理念让宴遇如此广受欢迎和好评。从厦门到上海,从创意中国菜到“中国米其林”,宴遇正通过最时尚的体验,在这个餐饮大时代努力创造属于自己的一片天!