豆腐老太：来自“妈妈”的健康好味道

　　五代谢绰《宋拾遗录》曰：“豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王始传其术于世。”豆腐这个地地道道属于中国的美食瑰宝，不缓不慢地行走了两千多年，在美味之外，更馈赠给我们难以言喻的健康和羁绊。
　　豆腐老太以“豆腐”系列为主打特色菜品，以豆腐文化为载体，以时尚亮眼的创意出品，在深入打造豆腐文化主题餐厅的同时，还原来自“妈妈”的健康好味道，带来一种洁白柔软、香淡舒适的生活品质。

　　豆腐老太是平凡的，在周围一众“高大上”的餐饮品牌中，它的名字质朴得就像邻家小店一般；豆腐老太又是不凡的，门口如今已不多见的石磨、铁锅本就足够吸睛，与明亮的购物中心形成鲜明对比的暗色调处理更是出奇的有思想和魄力。　　大缸、石阶、瓦舍、木栏、红灯笼，伴随“庭院深深”般的感觉，豆腐老太更像是一座古典的旧宅，在它的暗色外表下隐藏着各种令人意外和欣喜的玄机。暖色的木质材料随处可见，或雕花，或质感；泛白的聚光灯，营造着明暗相间、层次分明的调性空间；怀旧复古的墙纸、手工涂描的壁画、充满艺术感的精致工艺品……在一片既舒适又朦胧的氛围中，传统与现代相得益彰，质朴与时尚交相辉映。

　　“在品牌成立之初，创始人曾到深圳、广州等发达城市考察。”豆腐老太万象生活城店的李店长表示，当时福州市面上的餐厅装修风格大同小异，唯有走在时尚前沿才能形成差异化。因此在漫长的筹备时间里，豆腐老太不计成本，定制墙纸，从外地采购大大小小的装饰品，别出心裁的将收银台设置大堂里面，一切都是为了呈现“完美”。李店长称从装修到陈设，从菜品到服务，顾客所看到的每一面的豆腐老太都是经过细心考究的，即使是灯光的亮度都反复调整，直到最舒适、最能呈现菜品色相的“颜值”。

　　一块方方正正的豆腐，最简单也最复杂，几千年“刚柔并济”的文化和奥秘皆在其中。它如此的家常，没有任何可以炒作的噱头，唯有精耕细作，虽欠缺味蕾翻江倒海的刺激，却在香甜之后别有一番风味。
　　作为餐厅的“灵魂”，豆腐老太在豆腐原材料上便与众不同。采用颗粒饱满、绿色天然的来自闽西客家田间的豆中翘楚——青黄豆，选取优质纯净水，意图创造一场清纯、原生态的艳遇。此外，坚持客家传统石磨工艺，让黄豆在碰撞揉碎的过程中充分释放蛋白质、矿物质，以最原始的工艺研磨出最正宗、最健康的至美味道。铁锅煮沸，豆香氤氲，在舌尖的惊喜之外，更有一种童年记忆里妈妈的温暖和感动。

　　以豆腐为名，豆腐老太在品种的丰富度上煞费苦心。除了黄豆豆腐，绿豆豆腐、黑豆豆腐、红豆豆腐、泷水豆腐、石膏豆腐……不同豆类、不同做法，具有十几年餐饮经验的客家老师傅匠心独运，让每一道豆腐都成为大美的豆腐。
　　招牌老太豆腐，油煎至金黄色的原磨豆腐，内含土猪肉馅，外撒葱花，再以鸡汤煲制，色香味俱全；古法箱装豆腐，可甜可咸，依个人喜好任选，搭配不同调味料，鲜嫩爽滑；厨师长自创铁板海皇自磨豆腐，出其不意的蛋白使用精彩绝伦……李店长表示创始人经常四处考察，只要有豆制品相关的菜色，他一定要前去试吃。正是这种从上至下，由内而外的坚持使得豆腐老太深受顾客喜爱，在愈演愈烈的餐饮竞争中站稳脚跟。

　　作为客家人自创的品牌，客家菜也是豆腐老太的重要组成部分。“一头猪走了460公里”、“我们用心做鸡，你放心叫鸡”，从别出心裁的宣传语中可以瞥见豆腐老太对自身明确的定位——大众而不庸俗！大众是指客家焖全猪、酒香河田鸡、连城四堡山珍包、永定菜干扣土猪肉等的“接地气”，不庸俗是指非一般腐竹、煎小白脸、日式一夜情、曾经的老南瓜等的“俏皮”，总而言之，在豆腐老太经典和精致共存。
　　为了让更多的人能够享受到健康好味道，豆腐老太在创业前期就打造了完整的“食物链”。在产房自我生产的基础上，通过原产地采购、囤货的方式保证品质、控制成本。

　　“好的美食离不开优质的材料”，李店长称豆腐老太始终坚持采购长汀乡下食番薯、野菜长大的土猪，在完全无污染的自然环境中，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料的世界五大名鸡之一的河田鸡等，每天清晨以最快的速度运送到福州，“将真材实料真心实意用心地打造成餐桌上的美食。”
　　以健康和美味为特性，豆腐老太就像“妈妈”一样细心的照料着食客们的味蕾和身体。在不断创新菜式，增加更多新鲜的美味的同时，豆腐老太还根据季节的变化，积极进行菜品的调整。当冬日来临，温补成为重中之重，豆腐老太便及时的增加了药膳猪肚煲河田鸡汤等进补菜品，抵抗寒冷，传递温暖。

　　豆腐老太，有豆腐，焉能没有老太！李店长认为餐饮服务应当以人为本，所以在豆腐老太既可以看到五六十岁的老太太、老爷爷，也可以看到二十出头的小伙子、小姑娘，老少搭配，优劣互补，成为豆腐老太独一无二的魅力所在。“大姐们的服务很亲和，有妈妈的感觉，年轻人则会给团队带来许多改变。”因此，老太负责收台和“家务”，年轻人负责点单和上菜，豆腐老太企图对内对外都营造出家的温度，在保持品质之外，增加更多内容。

　　也正是基于这样的出发点，李店长透露接下来豆腐老太会在体验上下足功夫。为了让顾客更多的参与到“家”中来，豆腐老太将会在餐厅中开辟一块“体验区”，组织到店的孩子们亲手学习制作客家特色三珍宝，从包馅到蒸熟，通过一整个流程在享用美食的同时也能收获知识。在经济下滑的大背景下，商家们为争夺客源纷纷在营销上大做文章，甚至大打价格战。一味迎合这样的恶性竞争，必定弊大于利，因此加强体验或许才是摆脱困局的最佳营销。

　　2013年7月，豆腐老太首店在五四北泰禾广场附近开业，时隔两年，二店才在万象生活城落脚。按照时下餐饮业的发展速度，豆腐老太的拓展脚步显得有些滞后。“品牌复制的太快，一旦控制不好就容易全军覆没。”李店长称对豆腐老太而言，唯有当整个“食物链”都十分完整，当前厅和后厨的后备军都足够稳定，他们才会考虑下一步。
　　深入宏扬中华美食文化和家文化，豆腐老太以温馨的用餐氛围和独特的文化基调，还原来自“妈妈”的健康好味道，在繁忙的都市生活中带来另一种平凡而又不平凡的享受！