当提到日本料理，大多数人脑海中的成像往往大相径庭。或是街头摆摊贩卖的寿司，或是餐厅肥美可口的生鱼片。前者十分接地气，平民而廉价，但质量却乏善可陈；后者高大上，不仅精致而营养，同时色香味俱全。
　　但平民就一定是次品吗？鱼跃寿司告诉你，这是偏见。以优质食材为基础，以精选酱料为特色，以十年匠人为招牌，鱼跃寿司企图以匠心独运的平民料理，饕餮天下热爱美味的食客。

　　2011年，由香港TVB引进的《鱼跃在花见》红遍大江南北，这部以比拼料理技艺贯穿的电视剧，见证了一位顶级寿司大师的“养成”，也点燃了无数料理因子的热血，而鱼跃寿司的品牌创始人兼主厨王峰便是其中之一。
　　17岁赴台，在亲戚的日式料理店学习；29岁归榕，这个地地道道的福州人带回来的除了浓浓的台湾腔，还有磨炼了12年的技艺。王峰说看完电视剧，自己满脑子都是跃跃欲试的想法，他也要凭借自身的努力创造些什么。
　　2014年第一家鱼跃寿司出现在福州最具标识的三坊七巷。时隔一年，在城市最核心地带的宝龙城市广场四楼，鱼跃寿司又下一城。在经济下滑的大环境下，作为一个新兴品牌的鱼跃寿司却选择逆行而上，所倚靠的除了勇气，还有契而不舍的料理精神。

　　这个面积仅130多平的小空间，似乎只站在门外，透过玻璃墙便能一览而尽。王峰表示他想要打造的是日本随处可见的“居酒屋”，虽然略显狭促，却意外的温暖人心。在这个出发点之下，温馨舒适的暖黄色装潢成为了首选，暖黄色的竖纹木制门面、暖黄色的木质镂空隔断、暖黄色的鱼形木制灯笼……再辅以喜气洋洋的红色灯笼、红色地垫，散发着亲切和温情的氛围自然的弥漫出来。
　　进门右手边便是特色的日式吧台，坐在高高的椅子上，一手倚在麻石铺就的桌上，拿着小杯抿一口清酒，与厨师们有意无意的闲聊几句，这是鱼跃寿司每天都要上演的剧情，也是它最想达成的愿景。

　　与大陆一衣带水的台湾，因为长达半世纪的日据时代，文化中遗留着浓浓的日式风情，继而“中日混血”下诞生的“日本料理”也似乎别有一番滋味。它既保留着原有的精髓，在制作上要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一；同时又“扬长避短”，在口味和口感上更加契合国人的习惯。
　　故而，鱼跃寿司没有随波逐流，一味的追求“日本化”，而是坚持以王峰之前积累的经验，坚持独特的台式酱料的运用。王峰透露海苔、海鲜等食材他们会选择从日本进口，但其他的更多是“择优录取”。从以深海鱼闻名的挪威采购三文鱼，从古法酿造、工艺精良的台湾引进工研醋、酱油等，鱼跃寿司在自己的料理之路上持之以恒，用事实诠释态度。王峰称台湾酱料以天然谷物酿造，不含人工甘味料、色素等添加剂，因此自己才格外亲睐它。