筑地本铺，位于福州仓山金山大道上，虽并不处于城市的最中心位置，也没有进驻各大城市综合体，更没有铺天盖地的广告宣传，但酒香不怕巷子深，凭着对日料原汁原味的坚持；对美食精益求精的态度；对客户细致贴心的服务，俘虏了一批又一批的日料美食爱好者。

    据店里的黄经理介绍，筑地本铺创始人之所以开出这家店，是源于对日本料理的热爱。原本做贸易的他因为喜欢日本料理，想通过创立一个餐饮品牌，将原汁原味的日料带入福州和更多的人一起分享，于是着手经营。而筑地是众所周知的日本最大的生鲜批发市场，“筑地本铺”故而得名。

    大方又不失温馨，安静而又时尚是这家店给人的第一印象。暖黄色的木质材料，营造出浓郁的日本文化氛围。400多平的空间设计上下两层，没有太多华丽的装修，带着一种宁静优雅的气息。旧器皿二次利用成了这家店占比最多的装饰品，环保的同时时尚感随处可见。

    一层分有刺身区，铁板区，后厨区，二楼则设计包厢。大包间可容纳十几个人，宽敞大气；也有适合一家人的小包间，清新雅致。于是，无论是家人聚餐，朋友小聚还是宴请宾客，这里都能提供一个很适合的场所。都说“吃日本料理,一半是吃环境、吃氛围、吃情调。”筑地本铺用餐位置大多靠窗，想象着晚间在此用餐，置身于幽静舒适的环境中，品尝美食间，金山大道上的车水马龙一览无余，亦是一份美的享受。

    当生活水平在不断提高时，养生成了大部分人都注重的生活方式。黄经理认为，日本料理精致而健康的饮食理念是日料店兴起的主要原因之一。想在餐饮界立于不败之地，就要在食材有所讲究。筑地本铺大部分食材由日本进口，同时会在如澳洲、印尼等世界各地挑选当地最优质的食材进行互补，其中店里供应的红魔虾就由西班牙引进，“在南极海域捕捞的红魔虾，无污染，营养丰富，口感鲜嫩。”

    原料的产地有所要求，材料的保鲜也不容忽视。据黄经理介绍，定位高端料理的筑地本铺在食材上层层把关，金枪鱼捕捞后的第一时间就将其冷冻，到达店里后便用零下六七十度冰箱保存，只为保持最优口感。她认为，“所谓高端，并不就是说有多贵，而是要有高端的食材，用心的服务，是要有品质的保证，让客户觉得物有所值。”

    “色自然、味鲜美、形多样、器精良”是日式料理给人的第一印象。“色、香、味、器”四者和谐统一，重视味觉感受的同时，要求能有视觉享受，除了对食材、味道、制作技巧有讲究，对于摆盘来说，更是独树一帜，道道经典。当精致的选材与摆盘艺术邂逅，仿若一副春意盎然的景象在盘中。筑地本铺也一直这样要求着，保证食材品质，要求完美工艺，配上上海专门定制的器皿，只为给顾客呈现一份最佳的日料料理。

    营养的搭配在日本料理中也是不可或缺的要素，摆盘精美的同时也围绕营养而搭配，海鲜汤选择加柠檬而不放其他调料，是为去腥保鲜；天妇罗搭配萝卜，因萝卜有降火功效；三文鱼搭配紫苏叶和萝卜丝除了呈现美感更为了杀菌，“很多客人以为芥末可以启到杀菌的效果，其实这是一个误区，真正起到杀菌效果的是紫苏叶和萝卜丝，所以饮食过程中这两个应该适当的吃点。”

    2015年，筑地本铺调整经营加入日式铁板烧，自此，从事铁板烧行业22年的张健福师傅加入了这个大家庭。据黄经理所述，“张总监是目前福州铁板界少有的拥有蓝段资格，这在福州日料店是极其少见的。”同时，在法国举办的铁板烧国际大赛上，张师傅凭借优异的手艺获得了三大荣誉，“这好比是高端特级厨师的荣誉。”

    匠人永远对自己的专业领域有着常人所不能理解的坚持，张师傅也不例外。面对客人，他乐于分享日本料理的知识文化，喜于讲解食材的搭配营养。当你选择了筑地本铺，却难于从三四百种的菜单中选择吃什么时，你可以选择“私人定制”，提前告知你的预算，张师傅便能为你安排一顿营养又美味的美食料理。筑地本铺的铁板烧虽然仅经营了一年，但优质的食材，别具一格的服务，已为其赢得了一大批吃货们的胃。

    每一份精美的日料背后，是一只默契满分的团队齐心协力的努力。在人才难求的今天，筑地本铺这只与店共度了9年的厨师团队愈发显得难能可贵。“我们的厨师团队都是在日本跟专业老师傅学了至少10年，这批厨师从开业至今就没换过，这对于人员流动极高的餐饮业来说，是特别难做到的。”黄经理说。

    一群酷爱日料的匠人与一家追求品质的日料店的碰撞，一份愉悦的美食之旅就此为你打开。就是这样一群志趣相投的人，一起坚持着日料原汁原味的追求。他们是同事，是朋友，是家人，黄经理说，“筑地本铺给我们的是家的温暖。”大概就是这家的感觉让他们朝着同一目标走过9个年头。相信未来的许多个9年，他们也还将一起走。